舌平目のグージョネット♪

先日、コルドン料理講座・基礎クラスの体験デモに参加してきました。

実習がないと思うと、いつもと違ってリラックスモードです

２２回目中１９回目の授業、お料理もかなり難易度

しかも、普段家庭では口にしない食材ばかり

この回のメニューは、鴨のポワレと舌平目のグージョネット、ピーチメルバ

聞いただけで、どれも美味しそうな品ばかり～～

作るというより、完全に食べモードのgonmamaでした

鴨のブリデに、舌平目の開き方、グリーンソースのマヨネーズにも目からウロコ

まったくシェフの料理用語は理解出来ませんでしたが

美味しさのプロ技には『へ～ぇ』の連発嵐でした


お菓子のフランス語は大分理解出来るようになったけれど

お料理のフランス語はさっぱり？？？です

お料理は食材が変わると処理の仕方も違うので、

毎回小麦粉・卵・砂糖等を使って作るお菓子と違い

本当に難しい～～～

お料理クラスの皆さんが休憩時間に真剣に打合せされている訳が

よく分かりました～～　

お料理講座の美味しさとハードルの高さを実感した体験デモでした。。。

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授業を受けた数日後、淡路産の赤舌平目が安く手に入ったので早速チャレンジ



舌平目専用のしなるナイフなんて持っている訳がなく、

有次の刺身包丁で格闘しながら５枚に開き、

グーションと呼ばれる小型の魚に見立てて、棒状にななめ切り

パン粉はフードプロセッサーで細か～くしたものを用意

マヨネーズも自家製でバジル風味にしてみました
(初めてのマヨネーズ作り、見事に分離して２回も作り直しました）

いつもの白身魚のフライ＋タルタルソースとは一味違う、美味しい一品

手間のかかった料理は、やっぱり美味しい～～
（毎日手抜き簡単料理ばかりで反省しきりです）

さてさて、鴨の丸焼き（ポワレ）にはいつ挑戦できるかな～～













 

クリスマスパーティー第一弾♪

毎年１２月２３日は自宅にて、gonmama両親をご招待して

親族でクリスマスパーティーを行うのが恒例です。

本番のクリスマスイブは家族４人でお祝するので、まずは第一弾です。

最初に、テーブルセッティング。

お料理を盛り付けた様子を想像し、一人でワクワクしてしまいます。



６人揃うと、やっぱり豪華に鶏一羽ごと『ローストチキン』がお約束。

今年は久し振りに自家製ローストチキンに挑戦。




お腹の詰め物は、セロリ・玉ねぎ・ベーコン・マッシュルームをソテーしたもの。

オーブンで１時間、じっくり焼きあげました。



鯛と帆立貝柱のカルパッチョ。

自家製キウイフルーツソースで頂きます。

 

ブルーチーズと生ハムのサラダに、フランスパンのポテトサラダ詰め。



コルドンで習った、プチフール・サレ２種類。一口ピッツァにアンチョビ。



冬至を意識して南瓜のスープ。

南瓜嫌いの主人も、これだけはいつも美味しいと言ってくれます。



そしてメインイベント、２００８年gonmama特製クリスマスケーキ。

子供達の大好きな生クリーム＋苺（あまおう）の王道ケーキです。

フランボワーズの自家製マカロン付きにしてみました。

久し振りのジェノワーズにナッペで冷や汗かきましたが、

（何より、コルドンレシピのフレンチメレンゲマカロンが大苦戦でした）

家族皆にびっくり喜んで貰えて、良かった～。



３枚スライスも、授業で習ってお手の物となったかなぁ（笑）。

（包丁さばきの手つきはまだまだ怪しいもんです。）



料理が全て揃い、テーブルに並ぶと圧巻。

この瞬間の感動で、朝からキッチンで大格闘の疲れも吹っ飛びます。



手間と価格を考えると、正直外で美味しい食事が出来ますが、

自宅でゆったりと団欒出来る気楽さは、

何物にも代えられないなと改めて感じました。

（子供達は既に食事前にお風呂に入り、パジャマ姿で完全くつろぎモードです)

子供達もこの日を楽しみにしていると思うと、やっぱり毎年頑張らないと。

（今年はもう忙しすぎて、前日まで無理かと落ち込んでましたが、浮上出来て良かったです）

でもまだ第一弾。明日のクリスマスイブは、

子供達と一緒に作るピザパーティー。

gonmamaは新年までエンドレスでハードスケジュール突入です。。。
（ひとつひとつ、コツコツと。。。はぁ～、半ばやっつけ仕事的です）



皆様も良いクリスマスを。　 Merry Christmas　








 











 

久し振りのおもてなし♪

先日、初めてパンを教えて下さった先生が、

我が家に遊びにいらして下さいました。

先生は現在神戸にお住いで、遠方よりお越し下さいました。

何か自宅でおもてなしを。。。と考えて思いついたのが、

『アフタヌーンティー風のおもてなし』。

以前習ったテーブルコーディネートのレッスンの復習も兼ねて、

早速チャレンジしてみました～。




先生はパンだけでなく、洋菓子・紅茶・伊料理と幅広く学んでいらっしゃり、

色々興味深いお話を聞かせて頂きながら楽しい一時を過ごしました。。。


子育て真っ只中の当時、ホームベーカリーを購入したけど

メロンパンが上手に焼けなくて悩んでいた時に、とあるフリーペーパーの広告で

ご近所だった先生のパン教室を知り、通い始めたのがきっかけで

現在に至ることとなりました。

（まさか製菓衛生師取得に、コルドンまで行くとは夢にも思ってませんでした。）


まだ未就学児だった次男を引き連れての教室参加にも快く受け入れて下さり、

毎月先生の焼きたてパンを食べるのが楽しみにしていた当時を思い出します。

（パン教室のおかげで、育児疲れにも随分救われてきました。）


人と人の縁って、本当に不思議です。。。

先生に出会ってなかったら、今の自分は無かったかもしれないのですから。。。



本格的な自宅教室に向けて、色々な悩みを聞いて頂いたり、

お菓子やお料理のお話に盛り上がり、あっという間に時間が経ちました。





先生からプレゼントで頂いた、ガラスの器。

お菓子系、総菜やスープなど、とってもオールマイティーに活躍しそう～。

ありがとうございます～。





こちらも先生からの頂きもの、『トミーズ』のあん食。

神戸では有名だそうですが、初めて知りました。

もちっとした食パンにあんこがロールインされていて、

スライスしてトースターで焼いて有塩バターを塗って頂くと

病みつきになりそうな、塩味と甘味の絶妙バランス。

餡パンとはまた一味違った、クセになりそうな美味しさでした～。



T先生、色々お土産まで戴きありがとうございました～～。

私もT先生から沢山刺激を受けました～。

これからもコルドンを含め、イロイロ頑張ります。






 

格闘～（汗）♪

今日の午前中は恵みの雨が降り、お出掛けならず。。。

おうちでスローペースで家事をこなしておりました。

子供たちは夏休みの為今日の午前中で授業が終了なので、

帰ってきた子供達と一緒に、おうちでお昼ご飯。



そして、夕方までに長男の塾弁や夕飯の支度があるのに、

冷蔵庫にまったく食材が無く、買い物に行く元気もなく

無気力にダラダラ～っと過ごしていたら、


『ピンポーン』


玄関のチャイムが。

宅急便のお兄さんでした。



見ると、送り主はなんと主人の上司。

あっちゃ～、お中元贈って無いのに（汗）～


とりあえず、箱を開けてみよっかな。。。。すると中身は。。。





ホタテ貝がいっぱ～い。


。。。が、これってどうやって食べるんですかっ。


gonmama家では、こんな高級食材は食卓にのぼりませんっ。


最近やっと生牡蠣の開き方をマスターしたばかりなのに、

ホタテ貝はどうやって開け、そしてどう調理すればいいのでしょう。




ありがたいことに一緒にレシピが入ってました～。大助かり。


付属のヘラでホタテ貝を開けようと、

いよいよ格闘開始です。



一度、ヘラを貝の中に入れた途端、貝が動き出して、

口をピシャッと閉じ、びびりまくりのgonmama。

まさか動くと思ってなかったので、

手にしていたホタテ貝を放り投げて悲鳴を あげる有様。。。


箱には数えきれない程のホタテ貝。gonmamaブルーに。。。。


それでも食べたさが勝ち、

必死になって格闘　⇒　いざ調理。


レシピには色々載ってあって、どれも美味しそう～。



生でも食べられる程、新鮮ですが、

ここは　シンプル　イズ　ベスト　で『貝焼き』に挑戦。



程良く焼けたところにお醤油をちょっぴり垂らして頂きま～す。



とにかく新鮮で肉厚、お味は甘くてジューシーでプリップリッでした～。

実はgonmama、ホタテの貝柱以外の部分が苦手で、、、

でも　こちらのホタテは全て食べられるほど、美味しかったです。



やっぱり、新鮮なものは格別に美味しいですね。

こりや～クセになりそう～。今度はバターやレモンをかけて食べたいな～

主人が帰ってきたら、また一緒にありつこう～っと。




お買い物に行かずに済み、

しかも美味し～い夕飯を頂けたgonmamaなのでした～。




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うすいえんどうのスープ♪

昨日のパンレッスンで生徒さんに好評だった

『うすいえんどうのスープ』をご紹介します



☆材料　　　　　　　　　　　　　（４人分）

　・うすいえんどう（豆のみ）　１００ｇ
　・玉ねぎ（大）　　　　　　　　１／４個
　・バター　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　・小麦粉　　　　　　　　　　　　 １５ｇ
  ・水　　　　　　　　　　　　　　　１カップ
　・鳥ガラスープの素　　　　　小さじ１
　・牛乳　　　　　　　　　　　　　１カップ　
　・生クリーム　　　　　　　　　　５０ｇ
　・クルトン（お好みで）　　　　　適宜

☆作り方
　
　①うすいえんどうは、豆をあらかじめサヤから取り出して水洗いしておく。
　　（豆のみで１００ｇ用意して下さいね）

　②玉ねぎは薄くスライスする。
　
　③フライパンを熱し、バターを溶かしたら、うすいえんどうの豆と、玉ねぎ
　　を炒め、玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加え、焦がさないよう軽く炒める。

　④水１カップを③に注ぎ入れ、鶏ガラスープの素も加え、１０分程煮込む。

　⑤④をフードプロセッサー（ミキサーでもよい）にかけ、ペースト状にする。

　⑥ペースト状の⑤を鍋に移し、牛乳と生クリームを加えて鍋底が焦げない
　　様にシリコン樹脂のゴムベラ等で鍋底をかきながら混ぜ、一煮立ちさせる。

　⑦器によそって、お好みでクルトンを散らす。


　クルトンは食パンを１cm角に切って、オーブントースターでカリッと焼いたら
　　出来上がり。沢山つくって冷凍したり、サラダに入れても美味しいですよ。　





　　　　　　　　　　　　　　　　　　


作り方は、とっても簡単。

バーミックスをお持ちの方は、③で使ったフライパンの代わりに鍋で煮込んで、

そのままガーッツとバーミックスをかけてもいいですね。


豆のお味が十分に楽しめる一品。


塩コショウなしでも素材の味が活きてＧＯＯ～。



豆ご飯や卵とじに飽あきたら、こんな洋風スープにしてもいいですよね～。

洋風なら他に、オムライスのライスの具に使っても。

中華なら、断然、カニ玉。

一昨日の我が家の晩御飯はかに玉でした～。

久し振りに作って主人＆子供達も大喜び。

沢山うすいえんどうを頂いたので、しばらくメニューに続きそうです。



今の季節しか味わえないので、是非試して見て下さいね。



gonmamaの教室では、パン＆お菓子に限らず、

こうした旬の美味しい素材を活かして、

安全で、簡単に、美味しく

作って、お出ししたいと思っています。

食パン等のシンプルなパンやハード系のパンのレッスンの時に

取り入れたいと思ってま～す。

どうぞお楽しみに～～。

そして、癒し系のお花ちゃん達。

 

お庭で咲いている子達ばかりです。

フラワーアレンジは習った事がないので、超gonmama流ですが、

くつろぎTea Time　にはかかせませんね。




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チーズスティックでイタリアン♪

来週、自宅パン教室でレッスンするチーズスティックの練習をしました。

細ーく伸ばして成型後すぐ焼くカリっとタイプと、

エダムチーズたっぷりトッピングして、軽く二次発酵をさせてふんわり焼くタイプ。



どちらも美味しく焼けました～～。




カリっとタイプ。半分は、クレイジーソルトをまぶして焼いてみました。





エダムチーズたっぷり、ふんわりタイプ。



どちらも食べ出したら、とまらない～やめられな～い

おやつ代わりもいいですが、おつまみにもピッタリなんです～。




早速ワインを用意して、今晩はイタリアンです～。

パスタ は、ベーコン・しめじ・長いも・水菜で、さっぱり和風に味付け。

サラダに、モッツァレラ＆トマト。超簡単スピード料理。

スープは、ジャガイモのビシソワーズ。冷やして頂くと美味しい～。


普段は和食中心ですが、たまにはイタリアンもいいですね～。

こんな風にパンにあう食事を考えるのも楽しいですね～。

また紹介できればと思います。




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手抜き晩ご飯～^_^;

昨日から旦那様は台湾出張で12日まで不在です。

そして長男は塾…。次男と私の２人っきりの晩ご飯です。

すっかりユルユルモードで手抜きもとい簡単晩ご飯で〜す。

久しぶりに他人丼（牛肉と卵）を作りました〜。もやしとワカメのお味噌汁に胡瓜とちりめんじゃこの酢の物、プチお好み焼きです。

全て冷蔵庫のあり合わせ。明日の晩ご飯はたこ焼きにしよっかなぁ〜（それって晩ご飯か）。

アフタヌーンティーでのおもてなし♪

携帯電話からの記事を投稿出来るかテストしてま〜す。この機能が使いこなせると、いつでも手軽に投稿出来て便利ですね＾＾。写真は１月におもてなしコーディネートのレッスンを習ったので、自宅で練習してみました♪。”アフタヌーンティーでのおもてなし”です。