良いお年を。。。♪

今日で今年最後のブログとなります。。。

菓子学校行きが決まり、学校での事を何か形に残そうと

思ったのがきっかけで今年３月からブログを始めました。

それまで友人がブログをしていようが、私には全く興味のない世界で。

正直、こんなに続けられるとは思ってもいなかったぐらい。。。

書くことなくて、暇を持て余すかなぁ～って思ってましたから。

それがなんのその、書きたい事が沢山あって、書く時間を捻出するのに大変。

ブログを通して、新たな人との御縁や、新しい知識。

このブログを読んで下さっている皆様に、励まされここまで続けられました。。。



２００８年、本当に素晴らしい年でした。

今年一年の感謝の想いを込めて、、、ありがとうございました。



来年も今年以上に充実した年になるよう

チャレンジ精神で頑張りたいと思います。。。



今年最後の作品。思い出深い山型食パンでした。。。(帰省お土産です）

このパンを上手に焼けるようになるのに、徹夜で７回オーブンに投入

全１４本焼いた記憶が随分昔の様に感じます。

あの頃の自分からはお菓子の勉強まで始めているとは思いもしませんでした（笑）。

気持ちに整理がついた今、自分レシピのPainが焼けるように、

イーストや小麦粉にも拘って、更なる知識を追求してみたいと思います。。。



　　　　　　　　　　　　　　　　　     　　　  　　(Made by 長男)


来年もどうぞよろしくお願い致します。

皆様、良いお年をお迎え下さいませ。

クッペパン♪

自宅パン教室に向けて、ここのところキッチンにて練習中です。

生徒さんも中級クラスとなり、大型パンの登場が増えてきました。

フランスパン系のハードブレッドもレッスンに出てきます。

フランスパン系のハードブレッドは、『蒸気焼成』という焼き方で、

外皮はパリッと、中はふわっと焼き上げるのが特徴。





どちらも、『カントリークッペ』ですが、成形の違いで雰囲気も変わりますよね。

上写真が、『ブール成型』 、下写真が『クッペ成型』。

どちらもパン成型の基本です。

クープ（切り込み）の入れ方は、見栄えやボリューム感にも影響してくるので、

細心を払って入れていきます。。。

焼き上がるまで、パンにちゃんと割れ目が出来るかドキドキです。




そして、下写真は『ベーコンクッペ』と『チーズクッペ』。



こちらのパンは、卵や牛乳といった副材料が入っていて、

ソフトな仕上がりのパンです。

成型の段階で、ベーコンやチーズも一緒に折り込んでいきます。


焼きたてのハードブレッドの美味しさは、たまりません。

シンプルなパンほど、小麦粉の味を楽しめますよね。

最近は色々な種類の小麦粉があるので、

自分好みの味の小麦粉を見つけて、焼き上げてみたいな～と思います。

クロワッサン三昧♪

コルドン３回目の実習は、フィユテ生地の準備です。

いよいよ暫く苦手なフィユテ生地が続くとあって、

授業前々日から自宅でフィユテ生地の練習をしていました。

勢いついでに、クロワッサン作りにも初挑戦。

（焼き上がったのは、夜中の２時を回ってました。。。）

自宅パン教室の為にも練習しないといけないので、まずは手始めに。。。




初めてにしては思いのほか上手に焼けて、ガッツポーズ。

食感も、先日パン教室で習った時と同じ感じに仕上がりました～。


でもでも。。。。個人的にはこのクロワッサン、あんまり好きじゃないんです。。。

（カリキュラムだから、レシピ通り教えないといけないxxx　）



コルドンでＴシェフが作ってくれたクロワッサンの味が忘れられません。

イーストも違うし、粉も違うし、発酵工程も違うと、こうまで味が違うのかな。。。

今度はコルドンのレシピで再挑戦するぞ～。


そしてそして、お味の研究の為、ご近所パティスリー『Ｗ．Ｂolero』さんにて

『クロワッサン』５種類を大人買い。



左上から下に、

　『クロワッサン・栗』

　『クロワッサン・アマンド』

　『クロワッサン・ショコラ』

右上から下に、

　『クロワッサン・プレーン』

　『クロワッサン・チーズ』

で～す。

どれを食べようか悩みます～～（４人家族なので争奪戦ですな）



それにしてもクロワッサンの成形って、流行があるのでしょうか。

最近はカーブしたクロワッサンは見かけないですよねぇ。。。

パリのブーランジェリーではどんなクロワッサンが売ってるのかなぁ～。



今すぐ食べた～いところですが、

もうすぐ夕飯時なもので、

明日の朝食のお楽しみにとっておきます。

トロペジェンヌ♪

今日は、久々にパンの更新です。

コルドンの修了試験が終わるまでパン作りは封印のはずが、

授業で習ったブリオッシュ生地で作る『トロペジェンヌ』が美味しくて、

またもや試験に関係のないスイーツ作りをしているgonmamaです。。。

ブリオッシュ生地を長時間冷蔵発酵して作る方法に興味津々、

コルドンのルセットで作りたくて仕方がありませんでした。

しかも、フランスの伝統菓子である『トロぺジェンヌ』を初めて知ったgonmama。

フランスの港町、サン・トロペで生まれたお菓子です。

写真ではサイズが分かりずらいですが、

このトロペジェンヌ、直径２０cm程もあるジャンボPainです。

間にサンドするのは、クレーム・レジェール（カスタード＋生クリーム）。

ブリオッシュのパン生地にとても相性ＧＯＯＤです。

日本のパン屋さんでは、見かけたことがないのですが気のせいですか

とっても美味しいのに、なんでかなぁ～（←デカすぎるからかな？）

早速出来上がりを、次男と二人で『３時のおやつ』タイム。

パン生地なので、フォークで食べづらく、親子揃って手でがぶりつき。

まいう～～でしたぁ。

今回のパン作りは新しい手法で、勉強になりました。

普段、サフのブルーのドライイーストで作っているのですが、

砂糖の多い配合（１５％以上）の時はゴールドの耐糖性ドライイーストで作成します。

トロペジェンヌは糖分は１２％ですが、長時間冷蔵発酵の為

耐糖性イーストを使用するそうです。

ゆっくり時間をかけて発酵させる為に、イーストも使い分けて作る手法に納得。

翌日冷蔵庫で眠っていた生地は、捏ね上がりの生地と大きさが変わらず、

もしや、生きてないと心配でしたが、室温に戻してあげたらお目を覚まして

見事に膨らんでくれました。

こうしてgonmamaお気に入りのパンが、またひとつ増えたのでした。

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毎日暑い日が続きます。皆様、お身体にお気をつけ下さいませ。

ありがとうございました

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サバラン♪

コルドンの授業の翌日、パンのお稽古に行って参りました～。

相変わらず、ハードな毎日。。。

暑さも手伝い、息切れ寸前のgonmamaです。。。


今回は、『サバラン』をお稽古しました。

サバランはフランスの地方伝統菓子のひとつ。

ババオラムとよく似ていて、ラム酒等が入ったシロップにくぐらせるお菓子です。

レーズンが入ってなくて、丸い型で焼くのがサバランの特徴です。



発酵前のサバラン。とろとろ～っとした柔らかい生地なので、

しっかり油を塗った型に流し入れます。

焼成後のサバラン。カップケーキみたいですよね。




型から取り出し、熱いうちにラム酒のきいたシロップにくぐらせます。




生クリームとフルーツを飾って、サバランの出来上がり。

ババオラムと同様、冷やして食べると美味しいです。


最近甘いものを食べてばかりのgonmama。。。

メタボが怖いです


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今日も御来訪ありがとうございました。

ババオラムの練習♪

来週の自宅パン教室のメニューのひとつ、『ババオラム』を練習しました。




発酵バターをたっぷり使った、レーズン入りのリッチなパン生地を

プリン型に入れて、仕上げ発酵し焼成します。

焼きあがったら、型から取りだし、アツアツのうちにシロップにくぐらせます。

シロップには、『ネグリタ　ラム』をたっぷり使用。



アロマティックな香りのフランス産ラム酒。

コルドンの授業でも度々登場します。

お酒の銘柄によっても、お味がかなり変わってきますので

ここはこだわりたいところです。



沢山作ったので、本日午後の野球のお当番に持参して

皆におすそわけしようと思います。

今日も日差しの強い暑いお天気。

それでは今から、炎天下でのお当番、頑張ってきます

取り急ぎブログまで（笑）。




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ピタパンの練習♪

いつの間にか７月も半ばにさしかかりましたね。。。

もうすぐ京都は祇園祭り。祇園さんが終わると夏本番です。（そして夏休み）

今月の自宅パン教室もいよいよ来週。

練習がんばらないと～。お尻に火がついてきました～（爆）。

今月のメニューは、ピタパン、ババオラム、お楽しみスイーツはまだ考え中です。

ババオラムに使うシナモンスティックが、近所のスーパーを数件回っても見つからず、

とりあえずピタパンの練習をしました。



この間のレッスンで習った事を思い出し、真ん中が空洞になるように

めん棒のかけ方に細心の注意を払います。




ピタパンを半分に切ると、こんな感じ。

どれもいい感じに空洞に焼きあがりました～。


あとは生徒さんが上手に出来るよう、指導が問題ですね。（←　一番難しいかも）




お好みの具をはさんで頂きます。

gonmama、欲張りすぎて具を詰め込みすぎですね～。（しかも適当)



そして、練習のピタパンは先日母子だけの晩御飯に頂きましたっ。（そんなのあり）

１週間主人が海外出張で留守の為、手抜きメニューのオンパレードでした。

昨日はオムライスが途中力尽きて、チキンピラフになっちゃいました（爆）。



レッスンまでに、ババオラムも練習ガンバリマス。。。（普段のご飯もね)




明日はやっと主人が帰国。ヤレヤレ母子３人生活もあと１日です。




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感謝。

JHBS夏期セミナーに参加♪

今日はJHBSの夏期セミナーに朝から新大阪まで行って来ました。

今日が全国各地で順次開催されるセミナーの初日でもあります。


会場は去年と同じく、新大阪ワシントンホテルプラザ


今回は『天然酵母を使ったパンの講習』です。

フランスのMOF（最優秀職人の国家資格）をお持ちで、

INBP（フランス国立製パン製菓学校）の製パン専任講師でもある、

ジョエル・ドフィブ先生。



当然フランス語で話される（通訳の方は入られます）。

こんなに身近に長時間フランス語を聞くのは初めてのgonmama。

何にも理解出来ない言葉の壁に、愕然。

数年前、従兄がフランスの大学に留学していた時に遊びに行っとけば

良かったな～（当時は子育てに追われ、お菓子にも興味ゼロでした）。

コルドンが落ち着いたら、いつか勉強したいと強く思いました。


講習して下さったパンはこちら。


☆パン・ド・カンパーニュ


☆こちらもパン・ド・カンパーニュ（クーロンヌ）。
　サイズデカで巨大花・ラフレシアに見えてきます。


☆ブリオッシュ・パン・デピス（MOFコンクール出展作品）


☆クロワッサン　に　バケット、バタール



ロン・オ・ポム・カラメリゼ


☆リヨンのサラミと赤ワイン入りのパン


☆パスティス・ランデ



☆コンゴレ


どれも美味しそう～で、全部頂いてみたいところ。

参加者全員に、数品試食させて下さいました。



手前から奥へ、ブリオッシュ・パン・デビス、パスティス・ランデ、

バケット、コンゴレです。


どれも、イーストにない風味に味わい深いお味

生地がとにかく美味しい～んです。



液体天然酵母の作り方も説明下さいました。

種継ぎが３回で元種作りから入れると、８０時間かかるそう～。

酢酸菌と乳酸菌の絶妙なバランスに仕上げるには

相当難しいし、季節がら雑菌繁殖にも気を使うし、

家庭で天然酵母を作るには難題な感じ。。。

ぬか漬けも満足につけられないgonmamaにはちょっと無理かも。

ですが、MOFのジョエル・ドフィブ先生のパンのお味は

最高に美味しかったです。


パンって奥深いな～としみじみ思ったgonmamaなのでした。


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パン練習の日々♪

いよいよ明日、中級クラスの第１回目のレッスンです。

初級でも果たして教えられるのか～。と冷汗ものでしたが、

振り返ってみると、ちゃんと初級６回終えられていました。（←びっくり）

忘れ物も多いgonmamaですが、すこしは先生らしくなってきたかな。

先生が忘れ物が多いと、生徒さんにまで感染するのでしょうか。

先月は生徒さん３人全員、テキスト一式お忘れされました。。。

先々月は携帯をお忘れ。。。。

皆さん、忘れ物には気をつけましょうね～。


さて明日のレッスンで作るパンの練習を、一昨日・昨日と連続２日間頑張ってました。

　『モンキーブレッド』と『豆太鼓』です。


☆モンキーブレッド

　お猿さんが大好きな『スナックパイン』に似ていることから名づけられたパン。

　どんな食べ物かネットで検索してみたら、パイナップルの一種だったんですね～。

　しかも、１房ごとちぎって食べられる不思議なパイナップル。

　gonmamaもパンじゃなくて、本物食べてみたいです。
　


☆豆太鼓

　昔、赤ちゃんのおもちゃで『でんでん太鼓』というのがあって、

　それに形が似ているから名づけられたパン。

　くるみ・大納言あずき・うぐいす豆がたっぷり入っていて和風なパンです。

　くるみが香ばしくて、意外に生徒さんに好評の人気のあるパンです。



今回のパンは、どちらも甘×甘系。。。。

そしてお楽しみスイーツは『ブラマンジェとマンゴーのゼリー』


これまた甘。。。


甘すぎて、gonmama倒れそう～。


連日甘いもの三昧で、食傷気味のgonmamaです。

てなことで、今回はサラダも一緒に作りますね～。お楽しみに。


明日のレッスンのテーブルコーディネートも頭を悩ますところ。。。

小物を探しに昨日今日と２日連続京都にお出掛けしたのですが、

お目当ての品は見つからず、買ったものと言えば、

早々とセールになっていた、主人の帽子に、長男のTシャツ。。。。

せめてひとつでも自分のもの～と血眼に探すのですが、収穫ゼロでした。

もう来週からセールですもんね。今買うのはもったいないし。（←負け惜しみ）


それでは明日のレッスン風景、お楽しみに。


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ババ・オ・ラム♪

↑↑良かったら音楽と一緒にどうぞ。

今日も、先日のJHBS中級コースのレッスンで習ったPainを紹介します。

『ババ・オ・ラム』です。




円筒型で焼いた、レーズン入りブリオッシュ系のリッチなPainを

ラム酒を加えたシロップにくぐらせたもの。

あつあつ焼きたてをラムシロップにくぐらせたら、冷蔵庫で冷やします。


ラムシロップでしっと～りしていて、

冷やしているのでさっぱり頂けます。




マンゴースライスをカットして トッピング。



JHBSのレシピのラムシロップは、ラム酒以外に

紅茶、シナモンスティック、レモン果汁、レモン皮が入っているので、

お酒がきつすぎず、とっても美味しいですよ。


そして、余ったラムシロップを紅茶に垂らして頂くと、


とっても美味～～。オススメです。

gonmamaも自宅レッスンの際に取り入れよ～っと。


　　　　　　　　　　　　　　　　　


余談ですが、

来週はの依頼に、主人の誕生日も重なって、

合計３ホール作らねばなりません。

日はそれぞれ違いますが、

大忙しになりそうです。。。


そんなこんなで、

今日は朝から練習です。

それぞれ、どんなケーキにしようか、思案している所ですが、

一番楽しい作業です。



試作してみると良い案が浮かんだり、イメージがまとまってきます。

逆にうまくいかないと、お苦しみなのですが。。。

今回は五分五分といったところ。



gonmamaお得意のジェノワーズ生地を焼いて、

初夏の季節にぴったりの、さっぱりヨーグルトムースとフルーツを

サンドしたを試作してみました。



ナッペまでは良かったものの、最後の絞りのデコレーションが

思うように出来なくて、大失敗。


大物は、ちょっとお見せするのは恥ずかしいので、

余ったジェノワーズ生地でショートケーキ風にした写真を。。。





実はgonmama、絞りが苦手なんですよね。。。。

上手になりたいのですが、生クリームってあんまり好きじゃないから

練習に力が入らない。。。。


毎日パン＆お菓子を作って、

甘～い生活をしていると思われがちですが、

基本的に甘いものはそんなに好きではないのです。


物を作ることが大好きで、

作ったものが食べられる物で、

みんなが喜んでくれる。。。

みんなの笑顔が見れるのが、

一番大好きなんですよね。


なのでgonmamaは、

もっぱら作る専門で、食べるのは味見程度です。


Ｐａｉｎよりも白～いホカホカご飯が大好きなgonmamaなのでした。。。


来週のデコレーションシリーズ、お楽しみに。。。

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今日も読んで下さってありがとうございました。

ピタ♪

↑↑良かったら音楽と一緒にどうぞ

昨日は、朝から天気が悪く、おまけに雷まで。

悪天候の中、講師勉強の為にＪＨＢＳパン教室の中級クラスに参加しました。

コルドンの次の日なので、かなり体力・精神的にキツいです。。。

今回もハードなレッスン。いつまで出来る事やら・・・。

レッスンメニューは

　　　  『ピタ』

　　　 『ババ・オ・ラム』

　　　『ブラマンジェとマンゴーのゼリー』

　　　『黒糖風味の水無月』

です。

今回はピタのご紹介です。

ふっくら中心をふくらませて、空洞になるようにします。

空洞にする為の、めん棒のかけ技が結構難しい。。。

ベンチ・分割した生地を１つ１つ丁寧に、

ガスを抜かないよう慎重に取り出して成型します。

ばん重に狭めの間隔で入っていた生地を慌てて取りだそうとして、

お隣さんとごっつんこ。

言うまでもなく、先生にお叱りを受けたgonmamaです。。。

くっついた生地どうしを離すときに、破れてガスが抜ける為

もう空洞に膨らまないとのこと。。。

凹むgonmama。。。

先生のリカバリーが成功し、

どれもキレイに空洞が出来たピタが焼きあがりました～。

あ～良かった。

このピタ、パン生地に粗挽きのグラハム粉が入っていて

とっても美味しいんです。

我が家では、

　　 焼肉＋きんぴらごぼう＋レタス＋焼肉のたれ

　　 アボカド＋ゆで玉子＋生ハム＋アンチョビ入りマヨネーズ　　

    海老フライ＋キャベツ＋オーロラソース（マヨネーズ２：ケチャップ１）　　

なんかもお気に入り。

ご家庭で手巻き寿司の様に色々な具を用意して、

お好みの組み合わせを楽しまれるといいですね。

　　
ちょっとしたランチパーティーになるので、

家族にも、お客様にも大好評です。

我が家は、運動会のお弁当に（うちの小学校は家族で食べます）、

具とピタを別々に用意して、その場でサンドしてピクニック気分で

頂いて盛り上がってます。

gonmamaお気に入りのpainでした。

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ブラウン・ブレッド♪

↑↑良かったら、水のせせらぎの音とご一緒にどうぞ

最近お菓子作りの方が増えつつ、パン作りを怠っていたので、

一念発起、朝から蒸気焼成でブラウン・ブレッドを焼きました～。

gonmamaの苦手な蒸気焼成・・・。

パンを焼く前に、鉄板をあらかじめ２５０℃に熱しておきます。

仕上発酵したパン生地をのせて、オーブンの底に敷いた石に水をかけて

ジューッと蒸気を作ったら、焼成開始。

そのひと手間が面倒で、練習オサボリしてました～。

フランスパンもこの製法でつくるのですが・・・・・。

作った記憶は・・・、はるか彼方三千里。

フランスパン、練習頑張らねばっ。

今回の『ブラウン・ブレッド』はＪＨＢＳの中級コースで習います。

お砂糖はブラウンシュガーをたっぷり使用。

くるみもたっぷり入った、『ブラウンブレッド』。

gonmamaお気に入りのパンです。

蒸気焼成のパンは外はカリッと、中はふんわ～りで美味しい～。



リッチ系より、リーン系が好きなgonmama。

体に優しくて、毎日食べても飽きないパンがgonmamaの理想です。

ペンシル型（丸）に入れて焼成。




クッペ型も作ってみました～。
クープがもう少しクッキリ出て欲しいですね。。。


『ブラウン・ブレッド』の様な素朴なパンにバターをちょっぴり付けて頂くと、

最高に美味しい～～。

久し振りに大満足な朝食となりそうです。





最近急にランキングが上がり、

お菓子教室ブログでは４～５位にまでＵＰ。（一瞬の事と思いますが)



ありえない数字に、gonmama恐縮してしまいます。。。。



まだ生徒さんも少人数の非公式パン＆お菓子教室なものですから。。

村の周りの方は、素敵なお教室をされている方々ばかり。。。

自分の未熟さにお恥ずかしい限りです。



せっかくブログを始めるからには、沢山の方に知って頂けて、

共通のご趣味の方との交流が出来ればと思って始めたのがきっかけで。。

ランキング上位を目指して競争したりするのも実は苦手なんです。。。




ですが、ブログを始めたからこそ励みになって、

せっせとパン＆お菓子作りを頑張れるように。

又、生徒さんがいてくれるからこそ、一生懸命頑張れるのだと思います

写真の撮り方もすごく勉強になりました。

これも応援して下さっている皆様のおかげです。

本当にありがとうございます。



これからもランクは気にせず、ありのままの自分で、

皆様にお伝えしたい事を綴っていけたらなぁ～と思っています。

どうかお付き合いの程、よろしくお願い致します。



コルドンの授業レポも、ますます佳境にはいります。

そして、今月末は中間試験であります。（あちゃ～）

コルドン珍道中もお楽しみに。。。


今日は蒸しばむ天気となりました。最近お庭のお花を植え替えました。


白いお花がgonmama一番大好きです

水鉢には、ホテイアオイ。最近カエルまで住んでいます。



今日も読んで下さってありがとうございます～～

明後日はまたコルドン。ほんと一週間が早いな～～




ランキング、とりあえず参加中です。

 

応援いつもありがとうございます。







 

あんぱん♪

リーフクッキーを作った土曜の午後。

実は一緒にあんぱんも作っちゃいました～～。

あんぱんは、JHBSの講師試験で提出する試験のパンなんです～～

初級から上級まで、遊びに（食べに）通っていたので、

まったく作った事のなかったgonmama。

講師試験の時はさすがにこれではまずいと、必死で頑張りましたよ～。

もう一つの試験パン、食パンはテストの為に約２か月で１００本近く焼きました。



次の日はコルドンだというのに、体力セーブする知恵のないgonmamaです。

しかもっ。

手捏ねでパン生地作っちゃったんです。

体験教室もある事だし、練習も兼ねてと思って・・・。

意外に真面目な所もあるgonmamaです。



久し振りの手捏ね。。。

結構やり出すと面白くてたまらない～～。

両手で引っ掻き引っ掻き・こねこねして、お次は台に叩きつけ。

『お母さん、こわ～いっつ』

次男にビビられてましたが、一向にお構いなし。

しっかり叩いてグルテンださないと美味しいパンにならないのよっ。

バンバン叩いて、いい感じ。

やりだして３０分も経つと、かなりの運動量でハアハア息があがって

キ、キツイ・・・。




生地をひとまとめにして、セパレしたボールに入れ、ラップして一次発酵。

（発酵の間に昨日の記事のリーフクッキーを作りました。）

一次発酵後取り出してみると、とってもいい感じに

柔らか～くてふわふわの生地になってましたぁ～～～。

大成功です。



５０ｇに分割して、丸めてベンチタイム。

ベンチの間にあんぱんの餡を５０ｇづつ計量し、丸めておきます。

ちょうどゴルフボールの大きさぐらい。

かなり小倉餡多いです。ずっしり入ってます。

小倉餡が苦手なgonmamaですが、JHBSの小倉餡は本当に美味しくて

あんぱん嫌いでしたが、食べられるようになりました。

ベンチが終わったらめん棒で軽く伸ばして、あんを包みます。

おへその穴をつくって、二次発酵。

二次発酵が終わったら、塗卵して、おへそにけしの実をつけ、オーブンヘ。

１８０℃で１２分程焼いたら、出来上がり～～。




試食してみたら、機械ごねと何ら変わらない出来栄えに

思わずガッツポーズ。

沢山作ったので、両親に電話したら取りに来るとの事。

恐るべし、餡パンの威力。

その晩は我が家で手巻き寿司をして、楽しい団欒となりました。



明日はコルドンなのに手捏ねの筋肉痛がちょっぴり怖いgonmamaなのでした。



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モンキーブレッド＆豆太鼓♪

コルドンの授業の翌日。。。
ＪＨＢＳ中級の授業に、講師の勉強の為参加してきました。


今回のレッスンは、こちら。


モンキーブレッド

卵たっぷ～りのやわらか生地を小さく丸めて、ブランデー風味のシロップ液に
からめたら、レーズンと一緒にクグロフ浅型に詰めて、発酵・焼成します。
焼きあがって、型から取り出した瞬間、みんなで拍手喝采　

とってもゴージャスなパン。
ホームパーティーでお出ししたり、お土産にするときっと喜ばれますね～。

お味も、表面のシロップがカリッとしてて、中はしっと～り


            　　　　　　　　　　

豆太鼓

こちらは和風パンで、大納言あずき・うぐいす豆・くるみをたっぷり巻き込んで
平たく焼いたもの。
くるみが香ばしく、豆類の甘味をひきしめて美味しい～～。
生徒さんにも大好評でした。

生地を長方形に細長く伸ばすのが、やはり難しい作業でした。
めん棒の使い方をしっかりマスターしないといけないですね。

前回の自宅レッスンでも生徒さんがピザ生地を伸ばすのに
苦労されていたので、きちんと指導出来るようにしたいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 


そしてお楽しみスイーツは、ご紹介している『甘夏ゼリー』でした。

本当に簡単で、美味しいですよ～。

５/２７・２８・３０・６/４・５に体験パン教室開催します。

詳しいご案内はこちらからどうぞ♪


お気軽にお申し込み、お待ちしておりま～す 

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あん・カレードーナツ＆フェット・ゲベック♪

今日はＪＨＢＳ講師課程のパンのお稽古でした。
あと１回、来月のお稽古で講師課程も修了し、いよいよ教師過程に進みます。

今日のレッスンのメニューは、あん・カレードーナツとフェット･ゲベックでした。
どちらも仕上発酵後、油で揚げるパンです。
フェット・ゲベックなんて初めて聞くパンです。
ドイツのクラプフェン（ドーナツ）で、謝肉祭の揚げ物の菓子だったそうですが、
今では日常的なおやつとして親しまれて、日本ではジャーマンドーナツ、
ベルリーナの名前で知られているそうです（へ～っ）。

生地はどちらのパンも４０ｇの分割でした。
ベンチタイム後、あん・カレードーナツはフィリングを包み、仕上発酵～。
フェット・ゲベックは半量はそのまま丸め直し、残りは軽く丸め直したら
ババ型で中央をしっかり押さえて窪みをつけます。
そして窪みを上にして仕上発酵～

仕上発酵が終わったら、油で揚げます～～。

フェット・ゲベックは丸い方は横半分に切って、ハンバーガーの様に具を
はさみます。
窪みをつけた方は、窪みにトッピングをします。

出来上がりはこちら～～～。

カレードーナツ


あんドーナツ


フェット・ゲベック☆カスタードクリームにチェリーとマンゴーをトッピング


フェット・ゲベック☆ストロベリージャムにアーモンドクラッシュを トッピング


フェット・ゲベック☆手前は小倉あん＋生クリームをはさんで
　　　　　　　　　　　　　奥は野菜とハムをはさんで

　　
                  まるでパンのバイキングみたい～～～



そしてお楽しみメニューは鯉のぼりに見たてた、こいろーる
超リアルな目玉ですねぇ～。
中は抹茶風味の生クリームに大納言かのこと栗の甘露煮のダイスが
入ってます。


今日もがっつり試食しました～。
試食タイムは本当にホッとしま～す。

また来月もお稽古頑張りま～す。



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レーズンツイスト♪

新学期が始まって、初めての雨登校・・・。
朝は風もきつく、激しく雨が降ったり、小雨になったり・・・。
子供達も雨合羽に長靴で完全武装で登校しました。
今日まで午前授業なので、お昼には帰ってきます。
春休みが終わったとはいえ、すぐ帰ってくるのでどこにも出掛けられず、
お昼ご飯の用意やらで結構大変です。


家に居ると時間もあるので、朝から久々にレーズンツイストを作りました～。



レーズンがたっぷり入ってシナモンの風味を効かしたパンです
棒状にのばした２本の生地をツイストさせて、１．８斤ケースに入れて
焼きます。
ところが。
私、食パン用の１．５斤ケースしか持っておりませんでして・・・。
無理矢理１．５斤に詰めて焼きました～。
若干、きのこ型パンになってしまいました～。

今度１．８斤ケース買おう～っと。

焼きあがった頃に子供達も帰って来て、ランチタイム。

食べ終わったと思ったら、すぐに長男は新しいクラスのお友達のお家へ
遊びに行ってしまいました～。
お天気も悪いのに、自転車で。元気だなぁ～。

残された次男と私・・・。

ふと、主人におつかいを頼まれたことを思い出し、出掛けることに。
おつかい先である、いつもお世話になっているサロン、『ATERIER　YU'』へ

焼いたばかりのレーズンツイストをお土産にしよ～っと

３月終りにあったコルドンのオリエンテーションの帰り以来、店長のYさん・スタッフの
Mさんにお会いしました～。お久しぶりです～。
サロンも入学シーズンでお忙しかったよう・・・

そして、Yさんからコルドンの入学祝いを頂いてしまいましたぁ～

Yさんお手製のハーブの寄せ植えで～す
お忙しい方なのに、私の為に作って下さいました

Yさんっ、本当に嬉しかったです。ありがとうございましたぁ～。

春休みの生活とコルドンの学校でちょっとパワーダウン気味だったけど、
いっきに吹き飛びました～。

歳のせいか、やはり週一の神戸行きは体力にこたえます。
春休みも子供達のお世話で精一杯頑張ったし、ここらで自分のご褒美を
しないと、次のエネルギーが湧きません。

・・・てなことで、しっかりお姫様コースでサロンの予約してきました。

こちらのサロン、ヘアカットのみならず、メイク、ネイル、エステ、個室岩盤浴
まであるんです。
ブライダル美容もトータルプロデュースされているので、式場の美容では
満足出来ない、オリジナルなウエディングをされたい方には是非お勧めです。
私の友人達もお願いされて、とっても素敵な花嫁さんにして頂いてましたよ～

おっと、主人のおつかい忘れるとこでした～。おつかいはこちら

キング・オブ・シェーブのシェービングオイルでした。
お肌が弱い方にお勧めです。主人のお気に入り。

今日は思いがけず、嬉しい出来事満載の一日でした～。

Yさん、Mさん、いつもありがとうございます。
また落ち着いたら、ゆっくりお出掛けしましょうね～。


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Hollywood Bread♪

いよいよ春休みも残すところあと４日・・・。
長かったような、短かったような・・・。
いつも長休みは子供達のことを優先させて動くので、自分の時間は
ほとんどありません。
朝から晩まで、ご飯の支度に追われていたような気がします。
ふぅ～、全国のお母様方、本当にお疲れ様です。
新学期より新たな生活が始まりますが、皆様が素敵な日々を迎えられること
を願ってます。

昨日は、私の大好きなパン、ハリウッドブレッドを作りました。
このパンはJHBSの講師課程で習ったものです。
ブラウンシュガー、ヨーグルト、小麦胚芽が入ったヘルシーなパンです。
どうやら、ハリウッド女優が好んで食べたので名付けられたとか・・・。
アメリカ発のヘルシーブレッドです。



捏ね機でニーディング後、一次発酵がおわった状態

５００ｇづつに分割します（１斤ケース×２ケ作ります）



生地を丸めま～す。ばん重に入れ、ベンチタイムへ



ベンチタイム終了～。


☆ブール成型

めん棒を軽くかけ生地を伸ばします


生地を上から中心へ折り、押さえます


生地を回して真中手前で押さえます（６回繰り返す）


軽くひいて整えま～す


一斤ケースに入れて、発酵器へ３５分程入れて仕上発酵


３５分経過～ケースより生地がちょこっと出てきたら焼きます


オーブン投入～１８０℃で３５分焼きます


焼きあがりました～


焼きたて、美味しそ～



それでは、女優気分で頂きま～す

・・・と、毎朝こんな風に頂けたらなぁ～。
いつも朝はドタバタ時間なくて、家族のご飯の用意に
追われ、私はいつも最後に寂しく食べるのでした～。



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キッシュ・パン♪

最近お菓子が続いてたので、今日はパンを焼きました。

タルトの代わりにフランスパン生地でキッシュにしてみました～。

アパレイユの卵液ですが、卵白はメレンゲにして加えます。出来上がりはとっても
ふわっとした食感で、パンの生地と一体化して美味しいんです。
パン生地には風味付けにバジルを加えています。
私はタルトより、パン生地の方が好きかな～。

本場のキッシュ・ロレーヌの具は、ベーコンとグリュイエールチーズのみだそうです。
今日は、炒めた玉ねぎとブロッコリーもプラスして。
ちょっとブロッコリーが焦げちゃいましたが、ご愛敬ということで・・・

あっという間に家族みんなのお腹に収まりました～。

そして、明日はいよいよル・コルドンブルーの授業が始まります。
あ”～、緊張する～。
オリエンテーションでは１２名の方が来られてましたが、日曜クラス以外の方も一緒
だったので、実際は何名なんでしょうか。
皆さんすっごくお菓子作りのプロって感じだったし少人数なので、素人主婦の私は
下手っぴで目立ってしまいそう～～。ひえ～。

初日から忘れ物しないように今晩準備しないと・・・。
明日は８時の電車なので、明日の家族のお昼ご飯と晩ご飯も用意して、洗濯も今晩
のうちに済ましておかないと・・・。
は～、慣れるまで大変ですね。

でも、頑張ってきます。

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後日、授業の作品ＵＰしま～す。

チーズ・スティック♪

今日は、JHBS初級６回目レッスンに講師の勉強の為に参加しました。
パンは山型食パン・チーズスティックを、お楽しみのお菓子は大納言あずきの
パウンドケーキを習いました。
山型食パンを先生に教えて頂くのは講師試験以来ですので、前日夜に練習して
臨みました。
・・・にも関わらず、当日のレッスンで成型過程で何点か指摘を受けました。
時間の経過とともに自分の癖が出てしまって、正しい成型とズレが生じていました。
もう一度レッスンして頂いて、とても勉強になりました。

チーズスティックは、表面にエダムチーズたっぷりのせたタイプと、何ものせずシンプル
に細長くのばして塗卵したものと２種類作りました。
そのまま食べても良し、ワインのおつまみでも良し、子供も大人も楽しめるパンです。
私は今晩、ワインと一緒に頂きたいで～す。

一応ランキングに参加してます。あんまり順位とか競争が苦手なので、マイペースで
頑張っていこうと思ってい～す。
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メロンパンの練習♪

次回のJHBS初級レッスンの生徒さんに教えるメロンパンを練習しました♪

久しぶりに作りましたぁ〜、メロンパン♪。

クッキー生地の作り方がポイントで、パンを覆うクッキー生地は、しっかり小麦粉を

混ぜて練り、グルテンを引き出します。そうする事でクッキーがひび割れすることなく

きれいに仕上がります。是非お試しあれ♪。

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ブログを始めてまだ２週間・・・。わけも分からずスタートしましたが、

それでも読んでくださってる方がいらっしゃって、本当に嬉しいです。

いよいよ、ル・コルドンブルーの授業が来週から始まります。

ブログの記事もそちらの話題が多くなってくると思います。

頑張ってUPしていきますので、是非楽しみにして下さいね～。

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パンのお稽古♪（JHBS講師課程）

今日（３／１９）は、パンの先生宅でパンレッスンでした。

今回は、プティパンとナンテール、タルト・オ・シュクレを作りました。

プティパンの原料はフランスパン粉とグラハム粉で、可愛らしい形に成型して

焼きあげます。

ナンテールはパウンド型、タルト・オ・シュクレはタルト型で焼いたもので、生地は

どちらもブリオッシュ生地でバター・卵・砂糖たっぷりのリッチなパンです。

まずまずの成型できれいに仕上がりました～。

JHBS講師課程もあと２回で終了し、次は教師過程に入ります。

ついこないだ、講師になったばかりなのに・・・。

月日の流れの速さを感じました。

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ここのところ、お菓子ばかりでした。

パンの方も頑張ります。

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山型食パン焼きました♪

今日は小春日和でしたね～♪。天気はいいけど、花粉症気味の私にはちょっと辛かったです。

明朝のパンがなかったので、昼から山型食パンを焼きました～♪。

この食パン、トーストするとさっくりして軽くて美味しいんです。

シンプルだけど、食べ飽きないパンです。

JHBSの初級コースでレッスンします。焼きたてのお味はさらに感動しますよ♪。

明日の朝食が楽しみで～す。

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ピザ！ピザ！ピザ！

今日は子供の野球部の卒団式でした。三・四年のお母さん達と一緒にピザを作って差し入れしました〜。全部で10枚。60人分です。みんなで作業したらあっという間に出来ました〜♪。用意した苺のロールケーキと一緒にピザを試食して、Tea　time♪。色んなお喋りをして楽しい一時を過ごせました～。みんな、お手伝いありがとうね〜。

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