ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson19・20♪

いよいよ修了作品の制作となりました。。。

１９回目は、２０回目に制作する作品をのせる白い台・パスティヤージュと、

残り約１時間３０分程で、作品のデコールを制作します。

私のデコールは全てチョコレートで４種類の制作

まず最初にホワイトチョコレートをテンパリングする際、

自宅で練習した環境とあまりにも違い、思うようにテンパリングが決まらず、

最初から苦戦するという有様。。。

練習の時より良い物が作れず、しかも１種類作り忘れてしまい、、、トホホでした

どれだけ悔やんでも後の祭り、、、

気持ちを切り替え２０回目のアントルメ作成時に少しでも手早く仕上げ

デコールの作り忘れた分とやり直しの時間を確保する為に

翌日から猛特訓の嵐

自宅キッチンは道場に化し、材料や道具がすぐに取り出せるよう設置

制限時間２時間３０分以内に出来るよう毎回タイムを計って作成練習

洗い物やデコールをやり直すタイミングや、

どの作業をどの順番で何分以内にするか、タイムスケジュールまで作戦を立て、

毎日、多い時は１日２台の特訓

試験前日は子供の運動会で練習出来ず、この日は湿布を貼って休養～

後悔のないよう、自分のやれるだけの事をやって臨みました～～





 

結果は、全員８名合格～～～～



作業中は皆の様子を伺う余裕もなく、最後の提出時にようやく見ることが出来、

どれも凝った素晴らしい作品ばかり！！！

申し合わせた様に全員ショコラ系のアントルメというのが可笑しかった～～＾＾

それぞれショコラと相性の良い食材を組み合わせて作成されたアントルメを

シェフの採点終了後、早速皆で試食会～～

途中で１年担当して頂いたTシェフも覗きに来て下さり、

今回の結果のアドバイスを色々して頂き、最後まで勉強熱心なクラスでした


私のアントルメ名は、『ＥＸＯＴＩＱＵＥ　ＣＨＯＣＯＬＡＴ　ＡＵ　ＬＡＩＴ』

構成は、下からシュトロイゼル、ラム酒の効いたバナナのガナッシュ、

ココナツ風味のダコワーズ、マンゴー×パイナップル×パッションのコンポートジュレ、

ココナツ風味のダコワーズ、ミルクチョコレートのムースで仕上げました

南国フルーツのミックス使用やココナッツ風味でエキゾチック感を出し、

マイルドなミルクチョコレートの甘さとフルーツの酸味が合うように考えてみました

仕上げはピストレのグラデーションがけにナパージュヌートルで艶々に＾＾



長かった学校生活、終にピリオドを打ちました。。。

この日が訪れる事を考える余裕もなかった程、基礎・中級・上級と毎回の授業を

こなすので精一杯だった１年半。。。

色々あったけれど、全て良い思い出です。。。

卒業が終わりではなく、これからが新たなスタートを切る一歩。。。。

この経験を活かして自分なりに前進していけたらと思っています

最後に、学校へ行くことに理解・協力してくれた家族・両親に感謝します

本当にありがとうございました

とりあえずひとつ、荷がおりました～～

連休は、もう何度も作って食べ飽きたアントルメで

主人とのんびり『くつろぎＴｅａＴｉｍｅ♪』したいと思いま～す