ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson17・18♪

いよいよ授業もクライマックスに。。。

２週連続で結婚式のケーキ、『ガトー・ド・マリアージュ』を実習しました


～１週目～

特大アーモンドジェノワーズを焼き上げますっ

あんなに卵を割ったのは初めてじゃないかと思うぐらい、大量の卵を使っての製作

特大ボールと格闘しながら、、、卵白はもちろん手立てです（爆）

（卵黄のほうはミキサー使用で助かりましたホッ）


デコールに使う初めての飴細工作り

熱い熱いと噂では聞いてましたが、、、ほんまに熱いやんっ

汗防止対策も必須です

気が付けば首に巻きタオルしてガテン系格闘してるのは私だけ～～　　

（でもコレ↑、ナイスアイデアだと思います。お試しあれ）

Sシェフの実演様子から手袋の中も汗だくになる事を確認、

伸縮性のある綿手袋を母から貰い（何故にそんなもの持っている？）

綿手袋→ゴム製手袋の２重対策で臨みました

とにかく飴を引くのに相当力が要ります　（力仕事では今までの授業でナンバーワンかも）

翌日親指が筋肉痛でした　


～２週目～

ケーキの組み立て

今度は特大鍋でパティシエール１Kｇ炊き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

現場では１ｋｇぐらい朝飯前なんでしょうが、、、完全に体育会系なカンジです　　　　　

冷凍保存して解凍したジェノワーズを２枚スライス　（これまたデカいからカットしにくい）

特製クレーム・レジェールと冷凍フランボワーズを挟み、

表面はマジパンで覆って、グラス・ロワイヤルでデコール

１週目に作ったバラの飴細工と、パラチニットの飴細工を飾って完成～～


２週かけて作り上げた達成感と、使い果たした体力と集中力でフラフラに～～




 


Sシェフの批評でようやく気付いたのですが、

文字書きの綴りを間違えてました。。。。（あっちゃ～）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最後にやっぱりオチのある、天然な私


この日は特大タッパーに風呂敷に包んでお持ち帰り

電車で帰るのは大変だとKちゃんが車で自宅まで送ってくれました

兵庫～滋賀の往復、本当にありがとう～～～

修了パーティーも含め、もうあと３回で毎週会えなくなるなんて寂しいな。。。



あと少し、いっぱい思い出作りしよう～～