ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson16♪

お盆休み明けの授業は、コンフィズリーの実習でした

授業が１週飛ぶとお休みボケで、調子を取り戻すのが大変です

でもでもこの１年半、１度も休む事なく受講出来た事に自分でも感心

体力も以前よりかなりつきました（筋肉で太くなった二の腕がなにより証拠・・・悲）

ここまでこれたのは、家族の協力や自身の健康あってこそ、本当に感謝・感謝です


今回はパート・ド・フリュイ、ギモーブ、キャラメル、ジャムと２人作業での実習～

今まで我流に作っていたジャムやギモーブも、新たな発見があって勉強に

今流行りのキャラメル、花○牧場の様な口の中で溶けるタイプが目標

家でもキャラメルだけ練習してみましたが、、、、

温度計がなく適当に作ったら柔らかすぎて大失敗。

やっぱり温度管理は重要です。。。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




















　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　私はアプリコットジャムとカシスのパート・ド・フリュイを担当しました



実習後クラスメイトで交換試食会～～～

パート・ド・フリュイにキャラメル、温度や煮詰め方で全く食感が違います。

材料が一緒でも作り手によって食感や味覚が変わることに驚きでした

お店でも同じ品質のものを作り続ける事って難しいんでしょうね。。。

お菓子作りって奥が深いな～～～と感じた実習でした