ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson12・13♪

授業の更新がかなり遅れてしまっています

まとめて２回ＵＰしますね～～

もうはるか彼方の記憶ですが（笑）、12・13回と焼菓子を実習しました

13回の授業は久し振りのＢシェフで、テンション＆２倍速実演でヘロヘロ

実習は混ぜ混ぜ工程が多くて腕がつりそうでした

上級はペア作業が多く、相方と息が合うかどうかで作業進捗が変わってきます

私の場合、基礎・中級・上級とすべて違う人とペアを組んできたので、

進め方も相手によって臨機応変に対応出来るようになった気がします

今の作業場所に移り本当に気持ちが楽になり、相方や同列の仲間に感謝です




12回 は、プチ・フール・セックを３種類

　　　　　　手前よりラムのガナッシュを挟んだカカオ生地のサブレ、ＭＡＣＡＯ

　　　　　　グリオッティーヌが入ったローマジパンの焼き菓子、ＧＲＩＯＴＴＩＮＥ

　　　　　　そして、パッションフルーツのＭＡＣＡＲＯＮ

13回は、ガトー・ボヤージュを３種類
　　　　　　
　　　　　　左より栗のケーク、ＣＡＫＥ　ＡＵＸ　ＭＡＲＲＯＮＳ

　　　　　　ショコラのケーク、ＣＲＯUSTILLANT　ＥＴ　ＭＯＥＬＬＥＵＸ　ＡＵ　ＣＨＯＣＯＬＡＴ

　　　　　　アプリコットのケーク、ＰＡＳＴＩＳ　ＡＢＲＩＣＯＴ

焼菓子はそれぞれ温度も焼成時間も違うのでオーブン管理が大変でした

自分ではこの焼上がりでＯＫだと思っても、プロのシェフの目からは

もう少し焼きが足りなかったり、焼きすぎだったり。。。

実演で説明された焼成時間で考えるのではなく、

常にオーブンの中の生地に細心の注意を払わなければいけないと

痛感した実習でした。。。

焼き菓子って昔はそんなに好きではなかったのですが、

コルドンで習ってから焼き菓子が好きになりました。

秋になって涼しくなったら是非自宅でも作ってみたいと思います

(その頃にはもう卒業してるんだな～～～）