ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson16♪

お盆休み明けの授業は、コンフィズリーの実習でした

授業が１週飛ぶとお休みボケで、調子を取り戻すのが大変です

でもでもこの１年半、１度も休む事なく受講出来た事に自分でも感心

体力も以前よりかなりつきました（筋肉で太くなった二の腕がなにより証拠・・・悲）

ここまでこれたのは、家族の協力や自身の健康あってこそ、本当に感謝・感謝です


今回はパート・ド・フリュイ、ギモーブ、キャラメル、ジャムと２人作業での実習～

今まで我流に作っていたジャムやギモーブも、新たな発見があって勉強に

今流行りのキャラメル、花○牧場の様な口の中で溶けるタイプが目標

家でもキャラメルだけ練習してみましたが、、、、

温度計がなく適当に作ったら柔らかすぎて大失敗。

やっぱり温度管理は重要です。。。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




















　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　私はアプリコットジャムとカシスのパート・ド・フリュイを担当しました



実習後クラスメイトで交換試食会～～～

パート・ド・フリュイにキャラメル、温度や煮詰め方で全く食感が違います。

材料が一緒でも作り手によって食感や味覚が変わることに驚きでした

お店でも同じ品質のものを作り続ける事って難しいんでしょうね。。。

お菓子作りって奥が深いな～～～と感じた実習でした

Ｍerｃi♪Ｍerｃi♪

今夏もまたひとつ歳を重ねました。。。

もうめでたい歳ではないのですが（汗）、皆からお祝いして頂き嬉しい誕生日に

Ｈappy　Ｂirthdayの一人目は、なんと長男

布団から飛び起きたと同時の一声で驚きでした☆

その後東京出張中の主人から電話、次男と続き。。。

Ｙさんがサプライズ訪問～～～

びっくりしました☆




素敵なお花に、シャンパン　　しかもグラス付き

スタッフのＫさんからも可愛らしい野菜栽培セットを頂きました

そして両家の両親からも電話でお祝の言葉☆

幼馴染みのＹちゃんにまで　　後日気づきました～ありがと～



主人からは、ラデュレのマカロンにトートバック　　めちゃ可愛い～～

ラデュレのラの字も知らない主人が、出張中に本社近くの銀座三越まで

立ち寄ってくれたのは今回がはじめて。



初ラデュレのマカロンとシャンパンで乾杯☆　　最高～～






翌日の土曜日は３３Ｆのビストロで西梅田の景色を眺めながらランチ

美術館デートを楽しんできました。　スワロでお姫様気分満喫のおまけ付き



皆から祝って頂き幸せ者です

ＭerciＭerci

お詫び

いつも当ブログにお越し下さりありがとうございます。

先日の学校記事において、誤解を招く文章がありましたので

一部削除させて頂きました。

学校の記事については学校規則に留意しながら、入学にご関心のある方々に

少しでもお役に立てればと、授業の様子や私の拙い作品を載せて参りました。

以後このような事のない様気をつけたいと思う所存です。

御迷惑をお掛けして申し訳ありませんでした。

この件につきまして、当ブログへのお問い合わせは対応出来兼ねますので

ご了承下さいます様お願い致します。


授業の方も残すところあと５回となりました。

引き続き更新していく所存ですので、今後共よろしくお願い致します。


gonmama

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson14･15♪

コルドンが夏休みの間、福井へ日帰りプール、自治会夏祭り手伝い、

そして１泊２日の帰省大移動を４日間連続でこなし、

ようやく平和な（？）夏休みになりました（疲）。。。


記憶が無くなりそうですが、、、

お盆前の授業は２週連続でレストランデセール

全て２人作業で、１実習で２種類のデセールを作ります

決められた時間に仕上げて提出という、今までの授業にないスタイルで

ちゃんと出来るか不安で仕方ありませんでした

しかも同列のＴちゃんが２週ともお休みだったので３人作業に

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  























☆14回　イチゴのミルフィユ　イチゴのミルクシェイク添え
　　　　　グランマニエのスフレ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

☆１５回　カプチーノ
　　　　　　サブレのクルスティアンとグリオットのジュレ
　　　　　　ピスタチオのアイスクリームとマカロン

ソースの使い方、もう少し上手になりたいな～～

ヌガティーヌの輪っか作り、ほんと難しかったね～～Ｋちゃん

スフレもアイスも持ち帰り出来ないから食べるの大変だったわ～～



なかなか楽しかった３人作業でした☆

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson12・13♪

授業の更新がかなり遅れてしまっています

まとめて２回ＵＰしますね～～

もうはるか彼方の記憶ですが（笑）、12・13回と焼菓子を実習しました

13回の授業は久し振りのＢシェフで、テンション＆２倍速実演でヘロヘロ

実習は混ぜ混ぜ工程が多くて腕がつりそうでした

上級はペア作業が多く、相方と息が合うかどうかで作業進捗が変わってきます

私の場合、基礎・中級・上級とすべて違う人とペアを組んできたので、

進め方も相手によって臨機応変に対応出来るようになった気がします

今の作業場所に移り本当に気持ちが楽になり、相方や同列の仲間に感謝です




12回 は、プチ・フール・セックを３種類

　　　　　　手前よりラムのガナッシュを挟んだカカオ生地のサブレ、ＭＡＣＡＯ

　　　　　　グリオッティーヌが入ったローマジパンの焼き菓子、ＧＲＩＯＴＴＩＮＥ

　　　　　　そして、パッションフルーツのＭＡＣＡＲＯＮ

13回は、ガトー・ボヤージュを３種類
　　　　　　
　　　　　　左より栗のケーク、ＣＡＫＥ　ＡＵＸ　ＭＡＲＲＯＮＳ

　　　　　　ショコラのケーク、ＣＲＯUSTILLANT　ＥＴ　ＭＯＥＬＬＥＵＸ　ＡＵ　ＣＨＯＣＯＬＡＴ

　　　　　　アプリコットのケーク、ＰＡＳＴＩＳ　ＡＢＲＩＣＯＴ

焼菓子はそれぞれ温度も焼成時間も違うのでオーブン管理が大変でした

自分ではこの焼上がりでＯＫだと思っても、プロのシェフの目からは

もう少し焼きが足りなかったり、焼きすぎだったり。。。

実演で説明された焼成時間で考えるのではなく、

常にオーブンの中の生地に細心の注意を払わなければいけないと

痛感した実習でした。。。

焼き菓子って昔はそんなに好きではなかったのですが、

コルドンで習ってから焼き菓子が好きになりました。

秋になって涼しくなったら是非自宅でも作ってみたいと思います

(その頃にはもう卒業してるんだな～～～）

Août♪

暑中お見舞い申し上げます。。。


 

夏休みに突入し毎日子供達の事でバタバタしていたら、もう８月

７月後半は長引く梅雨のせいで夏らしくないお天気が続きましたが、

これから夏本番の暑さがやってきそうな気配ですね

皆さんも夏バテしないよう暑い夏を乗り越えて下さいませ


昨日、コルドン修了試験オリジナル作品のルセットを無事提出しました

まだ一週間先だと提出日を超勘違いしていた私

余裕かましていたら、、、じ、時間がないっ（焦）

一昨日は次男の野球合宿で一日中お手伝いだったので、

帰ってきてから夜遅くまで追い込み

イメージ図はカラーにするつもりだったけど、力尽きてモノクロに（笑）


少しだけ種を明かしますと。。。


基礎・中級と試験がショコラ系だったので、上級もショコラに拘りました

迷いなくデコールはピストレ仕上げに決めました

肝心の中身は、、、最後の最後まで悩みに悩み、、、

左に右に迷いながら何度も試作して、ようやく１本の道に定まった次第です

ちょっぴり肩の荷が降りて、ホッと一息も束の間、、、

デコールまで練習時間がかけられなかったので、

試験日までデコール強化訓練になりそうです


そして。。。



今年も岡山から特選清水白桃が到着～～

なんと３ケースも。お義父さん、ありがとうございます～～

桃パワーで、溜まりっぱなしのコルドン記事も更新したいと思います（笑）

（その前に清水白桃の贅沢コンポートでピーチメルバ作ろう～っと）