ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson11♪

 

引き続き停滞中のコルドンのUPを。。。

お菓子とお酒は切っても切れない仲のようで、

ほぼ毎回その時のお菓子に相性の良いお酒が登場します

１１回目の実習菓子は『ル・ロワイヤル』

ミントムースと苺ムースのプチ・ガトーです

たっぷりのフレッシュミントを使ったミントムースに、↑のお酒も加えます

（それはそれは歯磨き粉のような味で、、、あっ、本音が。。。）



長方形の長～いカードルにシュトロイゼルで土台を作り、

その上に苺ジャム（もちろん手作り）→ジョコンド→苺ムース→

ジョコンド→ミントムースと順に仕込み

今回もまたまた２人作業

特に問題もなくスムーズに作業が進み、楽勝～～なんて思っていたら、

デコールのチョコレート飾りを作る作業で急降下

シェフは簡単そうにデモされていたのに、いざ自分がやってみるとなると難しい～

型出しし、１０ヶに等分にカットする作業は以前よりスムーズにクリア～

意外にチョコレートが脆くて、飾り付けが大変でした



見た目は苺ショートのようで可愛らしいのですが、、、、

上層のミントムースがどうも不人気で

子供達は分解して苺のムースだけ食べるといった有様

結局半分以上食べられませんでした。。。残念

Loved movie♪

忙しい中時間をやりくりして、初日鑑賞してきました（しかもレディースデー）

１作目の『賢者の石』で１１歳だったハリー

あれから５年。。。幾度となく試練を乗り越え、成長し

１６歳になったハリーを待構えている壁は、更に高く困難であり。。。

躍動感溢れる映像、思春期特有の空気感、ダンブルドアとの深まる絆、

少しづづ明かされる『名前を言ってはいけない人』の秘密。。。

複雑に絡み合った糸が徐々に解れていき、いよいよクライマックス最終章へ

原作で読んで、映画館で観て、DVDで観直して、

何度観ても飽きない、素晴らしいストーリーです

子供達も、映画館に行く前にDVD鑑賞でおさらい中～～

（コルドンがあって一緒に行けなくてゴメンね）



そして夏休みは子供達と一緒に、こちら↓も観逃せない





『ナイトミュージアム２』、公開楽しみです

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson10♪

 

毎日忙しく、更新も遅れがちになってます。。。忘れないうちに前々回分UPしないと

上級１０回目は、久々のトユ型登場～

お味は、コーヒームース×チョコレート×ヘーゼルナッツの濃厚組合せ

土台がヘーゼルナッツ入りのクロカン、側面がコーヒー風味のジョコンド、

中身はコーヒームースとチョコレートクレムーの２層に、

とどめはヘーゼルナッツ入りのチョコレートグラサージュ

とにかく工程が多いので、今回は全て２人作業です

ペア作業の呼吸も良く早々にトユ型に仕込め、３０分以上冷やす事が出来たのに、

ショックフリーザー庫内温度が－２０℃どころか０℃まで上昇していました

その事に気付かず型出ししてしまい、、、勿論ユルユル状態

耐震強度の足りないアントルメに無理矢理グラサージュをかけ

もう一度別のショックフリーザーで冷やして応急処置

前半順調だったのに、一気に雲行きが怪しくなり、

最後の最後、採点用の天板にアントルメを移し替えようと慌てて

パレットナイフを差し込み持ち上げた瞬間、空中回転して逆さまに着地


　　　　　　　　　　　　　　　　　


折角のグラサージュが台無しになったのは言うまでもありません。。。（涙）





Sシェフからもグラサージュが汚いと言われるし（落したんだからそりゃそーだ）

悲しい結末のトユ型アントルメでした。。。

今回も、失敗して沢山学ぶ事が出来たと自分を慰めようと思います。。。

Juillet♪

気が付けばもう７月、皆様ご無沙汰しておりました。



６月中旬から約３週間の中休みを頂き、

家族と久し振りに普通（笑）の日曜日を満喫

コルドンに通う以前どんな風に日曜日を過ごしていたのか

ようやく思い出せたと思ったら、、、また授業開始です～～～


お休みの間考える事やしないといけない事がイロイロあって

オーバーフロー寸前でした

唯一解決しないのが、修了試験のオリジナルアントルメ。

日々イメトレにパティスリー巡り、週末は試作の繰り返し。。。

なかなか自分の思い描くアントルメと味が一致せず、永遠ループに突入

頭で考えていても仕方がないっ

煮詰まった時は、気分転換も兼ねて前から行きたかったパティスリーへと

ヒントを探しにLet’s　Go

そんな理由で、高速道路を小一時間飛ばして行ってきました～～




お店の正面は何故か固く締まった扉。右奥に何やら怪しい通路が、、、



青い光に吸い込まれるように奥に進むと、、、



青いステンドガラスが幻想的な、まるで隠れ家のようなパティスリー



課題の参考になりそうなケーキを買って、再び高速で帰宅。

ある素材を使ってみる『イヒ』を思いついたので、

週末はまたまた試作になりそうです～～


それにしても、、、あと２か月と少しで卒業。。。

この夏は私にとって、いつもの年よりも熱い夏になりそうです