ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson9♪

アントルメのレッスンが続きます。。。



久々のピストレ登場～～

実習では中級で習った『ジャンドゥージャ』以来

チョコレートを霧状に噴射させるこの道具、近所のホームセンターで見つからず

ネットで購入しようか思案している道具のひとつです



今回は、『CHOCOLAT　FRＡＭBOISE』　～チョコレート・フランボワーズ～

ザッハトルテに使われる、ローマジパン入りのしっとりしたサッシェ生地に、

甘酸っぱいフランボワーズのクレムーと、ビターなブラックチョコレートのムースの

黄金コンビなアントルメ

仕上げのムースの絞りが難しく、家でも練習してから臨みましたが、、、

絞り以前にムースの固さ加減の調整につまづく有様

ガナッシュの温度の状態にもっと注意しなければいけなかったよう、、、

ほんと、ムースに泣かされっぱなしです（いい加減、学習しないと～）




ムースが固いので絞り辛く、滑らかに絞る事が出来ません

仕上げのピストレでもアラは隠しきれず。。。


皆がムースを合わせる頃に、Sシェフが順に覗きに来られていたので、

重要ポイントなんでしょうね～～～


この回の帰りはクラスメイトと一緒に製菓材料屋さんで大量購入

（滋賀からと話したら送料無料にして下さった店長さん？、アリガトウゴザイマス）


これで２週間のお休みの間に、修了作品の課題にたっぷり取り組めるワ～

（既に１週間以上経過しましたが、、、アレコレ悩んで足踏み状態デス)


久々に学校から解放される日曜日、宿題のせいで休めそうになさそうです




 

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson8♪

早いものでチョコレートの授業が終わりホッとしたら、もう8回目の授業

ディプロムまであと１２回、、、嬉しいような寂しいような複雑な心境。。。

１回、１回大事に授業を受けないとな～と思うこの頃です

そして、、、今度はアントルメの嵐でございます～～

赤い果実たくさんのコンポートがセンターに入るアントルメ

甘く優しいホワイトチョコレートと合わせ、味と色のコントラストが素敵

グラサージュもホワイトチョコレートで統一

久し振りのグラサージュがけ、緊張した～～～

デコールのホワイトチョコレートも、２回やり直して納得いく仕上がりに



デコールをやり直した分、時間ギリギリで後片付けがバタバタに

何やらSシェフにお褒めのお言葉を頂いたような気がしますが、、、???

フランス語教室通いの成果はまだまだのようです

次週もアントルメ作成～～、頑張りま～す

お菓子と紅茶の相性②♪

 

もう５月のことになりますが（汗）、、、紅茶のレッスンに参加しました

紅茶だけでなく、毎回シェフのお菓子デモが楽しみなレッスン

今月は新茶のダージリンに合うお菓子を



パート・シュクレで苺のタルトを作ってくださいました

扱いづらいパート・シュクレの生地を手早くフォンセされる

シェフの仕事に感服～～





ダージリンファーストフラッシュのテイスティングです

セリンボン茶園、キャッスルトン茶園、リッシーハット茶園と

同じダージリンでも茶園によって本当にお味が違います

こうして同じ種類の茶葉を飲み比べてみるのも興味深いですよね

今回のテーマが『インド紅茶』だったので、他にもアッサム、ニルギリ、

そして日本ではあまり流通していないドアーズもテイスティングしました



苺の爽やかな酸味と、フレッシュなダージリンファーストフラッシュの

相性はバツグン～　ファーストの繊細な味・香りがひき立ちます

苺のタルトもさっくさくのタルト生地が美味しい～～





八幡掘のあやめも満開で景色も楽しめた５月でした

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson7♪

   

上級に入って初アントルメのレッスンです

その前に。。。

久し振りのアントルメ作成だったので、予行練習にと

コルドン６回目授業の翌日、某お菓子教室のレッスンに参加しました。

すると、、、何と上級でペアを組んでいるNさんと教室でバッタリ遭遇～～

こんなところで出逢うとは思いもしなかったし、

前日授業で一緒だったので不思議な感じで、本当にびっくり

次週の予習と修了作品のネタ集めにと、お互い考えていることが同じで爆笑でした


予習の効果があったのかどうかはというと。。。



全然あきませんや～～～んでした（トホホ、、、）

デコールの波模様、一番苦手～～

中級のアントルメ『マンゴーパッション・フランボワーズ』でも

ジョコンド生地に波模様をつける技法を習いましたが、どうも克服出来てないようで

しかも、側面に大きな落とし穴のオマケ付き。

あまりに大きすぎて、チョコレートのデコールで隠せなかった

ムースの敷き込みにも注意しているけど、時々こういう事態が起きるので

気をつけないといけないな～～～



そんなこんなで、反省の一日でした

Ｊuin♪

 


２００９年もあとすこしで折り返し地点。。。６月となりました

庭のカシワバアジサイも八分咲き

６月後半は２週間コルドンもお休みなので、

この間に卒業制作の試作に追われる日々になりそうです～




先日コルドン友のパリ在住Mちゃんから、素敵な贈り物が届きました～

パリで有名なパン屋さんPoilaneのサブレ（初めて知りました～）

偶然にもお互い同時期に贈り物を用意していたなんて以心伝心（驚）

このサブレ、優しいお味で何枚でも食べられそう～、 ついつい手が伸びます

まだ行った事がないかの地に想いを馳せながら頂きました

Ｍちゃん、本当にありがとね～～

仏語、も少し真剣に勉強頑張るわ～～