ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson６♪

この記事で、ようやく本来の授業進捗においつけそうです



先週の授業は一番興味のない授業、マジパン細工

何故に上級でマジパン！？と思っていました

学校に行く前からやる気は下降気流

そんな気持ちが通じてしまったのか通学１年２ケ月初のJR人身事故に遭遇

新大阪手前の線路上で停車して動かなくなること十数分。

信号待ち程度かと思っていたら、一向に動かず。。。だんだん焦りモード

新大阪駅まで徐行運転で辿り着いたものの、そのまま新快速電車は動く気配なし

別の普通在来線に乗り換えるべきか、新幹線に乗るべきか、、、、

授業開始まで僅か５０分程、時間内で確実に迷子にならず辿り着くルートを逆算

数分であらゆるシュミレーションを頭フル回転で出した決断は、

　

　普通在来線で大阪駅下車　→　阪神電車に乗り換え元町駅下車



阪神元町駅に到着したのが９：４３

そこから必死で歩いて１０分（いつものJR元町より阪神元町は遠い）

着替えて、準備して入室が１０：０５



　遅刻していたのは、、、私とTちゃんだけでした（爆）


それにしても５分程度の遅刻で済み、マジパン細工の授業で本当に救われた～

アントルメだったらと思うとゾッっとします～～。不幸中の幸いですね

電車が遅れた時の事など、今まで考えた事のなかった私。

今回の事件で、想定外のシュミレーションを考えられ、

今後の不測事態に冷静に判断し対応する心構えが出来て良かったです。




それから先の実習は、気持ちを切り替え黙々と粘土ごっこ～～

やりだすと凝り性の私。。。いつの間にか夢中に～～～




お洋服作りに凝りだすと、もう止まらない～～～

靴は何色にしよっかな～、スカートも穿かせよう～っと

おっと～、超ミニスカートになりすぎてセクシーうさ子さんに






久々に童心に帰った、楽しい授業でありました。。。

そして、、、自宅で休校の暇を持て余す兄弟。。。

    





母主催マジパン細工特別講座を受講し、大盛り上がりとなりました
 








 

CLUB HARIEのスイーツ＆パン♪

最近よく買いに行く、CLUB HARIEのスイーツ＆パンたち



夏はこういった冷たいデザートカップを頂きたくなりますよね～

こちらは波璃絵館で購入。支店によって品揃えが違うようです。

他にも白玉抹茶ゼリーも購入しましたが、あまりの美味しさに食べちゃいました～

休校で自宅謹慎中の子供達と争奪戦～



こちらは日牟礼ビレッジにて購入したパン

無花果などのドライフルーツたっぷりで、

噛むほどに味わいのある美味しいパンでした

最近はこちらのパンがお気に入りで、お店に行く度に全制覇しそうな勢いです

ノアレザンも美味しかったな～～～

今度はビエノワズリーにトライしようっと


実は他に焼きたてバームクーヘンも購入したのですが、

ふわっつふわ～な生地にノックアウト、撮る間もなく一瞬で皆の胃袋に



２０日の夕方、とうとう滋賀南部の学校、及び塾も１週間の休校発令がでました。

実はこの日の夜中に発熱した次男。。。

午前中から京都で紅茶教室があったので、母に看て貰って出掛けました。。。

こういう時に限って、見事なタイムリーヒットを放つ次男。

早朝から発熱相談センターに電話で問い合わせたら、あっさり一般外来でＯＫとの事。

病院に連れて行き、念の為検査もしてもらい陰性だったのでホッとして

母に任せて出掛けたものの、夕方に帰宅した頃には３９．６度まで

熱があがり咳も出始めてきた～～

もしかして検査が早すぎて正確でなかったのかと心配になり、

今度は保健所に電話。（相談センターは話し中でつながらない）

根掘り葉掘り質問攻めに３０分程遭ったでしょうか、、、


『お母さん、最近神戸には行かれましたか？』


の質問には流石に項垂れました。。。　　　　　


結局近所の総合病院に設置された厳重体制の『発熱外来』とやらに行き、

再び検査をして貰って、またまた陰性との事で

ようやく胸をなでおろしました～～


そんなこんなで次男の看病から始まった１週間、

美味しいスイーツ＆パンを買って、巣籠り生活でした☆


今や、次男もすっかり回復し兄弟で有り余るパワーを持て余す日々。。。

ようやく今日から登校です～～～



５月ももうすぐ終わり。。。今月も頑張った自分のご褒美に、

これからお一人様映画を楽しんでこようと思います。

ではでは行ってきま～～す

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson5♪

４回から引き続き、ボンボニエールです～

 

子供の日に開催された神戸校イベントで、子供達が作ったマジパン細工

女の子はうさぎ、男の子はライオンを作ったそうです

皆、本当に上手、大人顔負けです。一匹づつ表情が違って面白～い

再来週の授業でマジパン細工を習うので、作品をじっくり観察してお勉強～



子供達より上手く作れるか、すごく不安になってきたワ～


イベント疲れでいつの間にか終わった今年のGW

気が付けば上級課程も５回目の授業となりました。。。

基礎→中級→上級とあがるにつれ、月日の流れが本当に早く感じます。。。



今回は、先週天板に流し固め型どりしたチョコレートを箱に組み立てます

実演では簡単そうに見える作業も、実際にやってみると結構難しかったりします

板チョコをちょこっと溶かしてくっつけるだけなのに、悪戦苦闘

手早く作業しないと、手の温度でチョコレートが溶けてきて大変

どうにか箱らしくなったところで、デコール作業

四つ角に飾るチョコレートをコルネで絞り、

先週準備した箱の蓋にのせる飾りの花を組立てます

予想以上に神経を使う作品でした



ちょっとめしべが長すぎて、おばけ花に見えてきた～～

Bシェフが実演された、刷毛を使った模様をされる方が多い中、

私は幾何学チックな柄にしたので、模様の出来上がりを見るまで

１週間心配でなりませんでした。。。

でもでも思った以上に面白い模様が出来て大満足

四ツ角の飾りの花がちょっと小さいのと、　（わざと小さくしたのにぃ～）

箱の中の継ぎ目の処理が力尽きて雑になってしまい、ご指摘受けました。



ほんと、お菓子の世界って、アートですよね～～～


最近は毎週美術の授業のようでアントルメの作り方を忘れてしまいそうです




ボンボニエール作成後、次週の準備で↑を作成
さてさて謎の物体から何が出来るか、お楽しみに～

お菓子と紅茶の相性①♪

先月より通い始めたお稽古は、『お菓子と紅茶の相性』について、

より理解を深める事が目的。。。

日牟礼ビレッジにて毎月開催されています。




行きつけといっても過言ではない、こちら。

昔～、斜め向かいの八幡宮でアルバイトしていた頃から大好きな場所。

長男のお宮参りもこちらのお宮さんでお世話になりました。

八幡掘の景色も綺麗で、今や時代劇の撮影にも使われ、

連日観光客で賑わってます。

この日も平日なのにお昼には満車状態　

灯りのあるお部屋、建物の２階がお教室です。

煉瓦作りのイギリス風な建物が素敵～～

各店舗ごとにお店の建物の雰囲気も違って、全店巡りも楽しいですよ。

お庭は断然、八幡派、建物は彦根が好きかな～＾＾

八日市も捨てがたいし、守山のお庭も素敵なんです＾＾

かなりマニアックな、ザ・地元民です



２階の教室スペースは広々ゆったり～


毎月紅茶の産地をテーマに、美味しい紅茶の淹れ方も毎回実践出来て、

その紅茶に相性◎のお菓子をプロパティシエが実演して下さり、

出来上がったお菓子とTea Timeします

たねや＠TEEJのコラボレーションなんて、すごい企画ですよね。



では、早速お勉強に。。。



こちらは、秋摘みのダージリン３種類。

他にアッサムとディンブラもテイスティングして、

初回テーマは『紅茶の基本の淹れ方』なのに、かなり本格的

どれも有名茶園どころが揃っています～。

茶園によって、こうもダージリンのお味が違うのかと驚きでした。

お写真はありませんが、この後しっかり淹れ方の実践練習もしましたよ。



試飲の紅茶はアッサムとダージリンの２種類。

どちらの紅茶にも合うように考えられたお菓子は、バニラシフォンケーキ

シェフの手さばき、勉強になるわ～～～



型出しも、こんなに綺麗～～～。目から鱗です。真似したい～



綺麗にカットしてお皿に盛り、ホイップしたシャンティを添え、

ピューレでお皿にデコールして完成～～

ふわっふわ～なバニラシフォンケーキは、

たねやさんらしい素材が活きた優し～いお味でした。

実は、今日はこちらでフランス人シェフのお菓子レッスンを受講

神戸ではチョコレート続きだったので、久し振りのアントルメ楽しかった～

（しかも、洗い物もしなくていいしぃ～。至れり尽くせりで)

今週末は仏語レッスンの後ハシゴで大津→近江八幡へ大移動～

５月のティーレッスン『インド紅茶』を受講します

新茶のダージリンに合うお菓子は。。。。お楽しみに～


 

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson４♪

GW明けの日曜日に第４回目の授業がありました。。。

４～５回と２週連続でチョコレートの箱作りを行います

チョコレートの箱って『ボンボニエール』っていうんですね～～

フランスでは普通に販売されているそうですが、日本ではあまり見かけません

今回の授業は、実演がBシェフ、実習はSシェフが教えて下さいました

実演ではなんと、ボンボニエールをバリエーション変えて４つも御披露～

流石、Bシェフです。

同じ時間で私達は到底１つしか作れません～～

刷毛やコルネで模様を描いたり、マーブル模様にマットタイプ。。。。

華麗なプロ技と同時進行の軽快なトークが、これまた凄かった。。。

私達の実習は、ボンボニエールに使うショコラの板を天板に流して作り、

ショコラのデコレーションで花のパーツを作って終了～～～

しっかりラップで密封して保管、次週５回目の授業で組み立てを行います


授業の帰り、クラスメイトのKちゃん・Tちゃんとイベントの打ち上げに

神戸に通うようになって１年ちょっと。。。初の中華街です



美味しいと評判の老舗『別館牡丹園』に決定～～

周る円卓を期待していたのですが、残念ながら普通の四角いテーブル席

目移りしそうなメニューから皆が選んだ料理は、ザ・定番なメニューに（笑）



豆腐の五目入りくず煮込み。　あっさりして美味しかった～～




私チョイスの春巻き。　はずせないですよね～～　　



Ｔちゃんチョイスは酢豚～　ひさしぶりに食べたな～～



Ｋちゃんチョイスの海老チリマヨネーズ～。　おいし～～

他にもあんかけご飯や海鮮焼きそばも注文しましたが、

食べるの必死で撮り忘れ～





デザートは杏仁豆腐をパスして、栄町に繰り出してカフェにてまったり

こんなにゆっくり授業の帰りに食事に行くのは本当に久しぶり

これでまた明日からの活力になりました～


次回、ボンボニエール組立につづく　（注：↑食べ歩きシリーズではありません）

 

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson３♪

第３回目の授業は、たしかGW前（滝汗）、、、



今回もチョコレートの授業です

ボンボンショコラを全４種類と盛り沢山。

しかもっ、MOFシェフの初実習授業でした

日本語も堪能なBシェフ、朝なのに超ハイテンション

私達はというと、慣れないテンパリング作業に四苦八苦

ペア作業でミルクとブラック２種類のチョコレートを各２Kｇづつ行います。

早速Bシェフに目をつけられた私、

テンパリングしたチョコレートの温度が低く感じたので、湯せんにかけていたら

『何してるの～～～』

『温度計はいらない～～』　

テンパリング終了後ちゃんと固まるかカードを使ってテストをするのですが、

床に落としてチョコレートで汚してしまい、

『床でテスト？？？』

ヨレヨレになりながら洗い物をしていると、、、

『洗い物スキ？？？』　←　洗ってばかりいないで早く作業しなさいとの意味

盛り沢山にダメ出しされてしまいました～～

この回の作業量は結構多く、案の定Bシェフから

『早くしてくださ～～いっ』　と、急かされる始末、、、


終了時刻３０分前になんとか間に合い、採点となりました～～。



手前からヴァニラ、キャラメルポム、アールグレイ、プラリネシナモン

手前２種類はモールドに流して作成、

奥２種類はガナッシュにアンロバージュしたものです

型からポロンッと艶々のボンボンが出てきた時の感動といったら

お持ち帰りの量も最高～～～

最後は『お疲れ様でした～～』と日本語で労いのお言葉

ゆっくり時間がとれたら、ハートのモールドで再チャレンジしたいです

無事終了しました♪

G.W中の２日間、無事にイベントを終える事が出来ました。。。



＜１日目☆制作日＞

運転に慣れてない大きい車で材料の荷物を積み込み、

朝の５時半に一人神戸へと出発、

早めに出発したにも関わらず、

高速道路の大渋滞（なんと渋滞７０Km＠＠＠）に巻き込まれ

学校に到着したのは、開始時間より１時間後の大遅刻となりました

携帯電話も忘れてしまい、クラスメイトには連絡も取れず、

さぞ心配かけただろうに、２人は怒りもせず、

学校のビルの前でずっと待ってくれていました。

遅刻したものの、事故もなく無事に着けて本当に良かった。

皆、心配かけてごめんね。。。


ユニフォームに着替え、実習室で制作に取り掛かったのが午前１１時

もう既に他の方々はオーブンに投入されていたり、焼き上がっている方もいる中、

３人で休憩も昼食も抜きで、終了時刻の１７時ギリギリまで必死に作業

遅刻したり作業手順を間違えたり、どこか抜けてる長女の私に、

面倒なチュイル作成を黙々とこなす、しっかり者の次女Ｔちゃん、

出来上がった作品を試食チェックしながら作業の、おおらか三女Ｋちゃん。

最後は名トリオで協力し、ディアマン作成へと追い上げ

超猛スピードの素晴らしいチーム連携でした





外も暗くなり、１９時過ぎにラッピング作業も終え、一段落

渋滞疲れと制作疲れでエネルギーを使い果たしてしまった私は、

車を駐車場に泊めて電車で帰ることに。。。




＜２日目☆販売当日＞

翌朝の販売日、ディスプレイ用小物をスーツケースに入れ、

またもや神戸へと電車で向かいました。。。




我が家の庭に咲いたモッコウバラを生けて小物を飾り、準備完了～～



販売当日は、一緒に制作した２人が仕事で来れなくて、

私一人が店員で心細かったけれど。。。 






両隣りのショップの方々↑がとてもいい方々ばかりで、

一緒におしゃべりしながら楽しく過ごせました～～

代官山校で上級をお勉強されていらっしゃる

chiharumaruさんが遊びに来て下さったり、

クラスメイトのＭちゃんが帰省前に寄ってくれたり、

他にも沢山のお客様が来て下さって、本当にありがとうございました～

１７時になりイベントも無事終了し、

仕事帰りに駆けつけてくれたＫちゃんと撤収作業。

お願いしてなかったのに、嬉しいことに主人が電車で神戸まで迎えに来てくれ、

帰りは泊めていた車を主人が運転、前日の渋滞がまるで幻かと思うぐらい、

快適な高速ドライブで１時間半で自宅へ帰りました。。。。

帰りの車中で頂いた、制作作業場がお隣だったＴｏｍｏｋｏさん達（↑）の

カヌレ、リンゴとキャラメルのバターケーキが本当に美味しかった～～




。。。そして、２日間のイベント後、心も体も疲れきっていた時に、

Ｐａｒｉｓから届いた一通の可愛らしいメッセージカード

菓子基礎で共に学んだ、Ｍちゃんからでした

本当に本当に嬉しくて、一気に気持ちが晴れやかになりました～。


今回のイベントは、本当に多くの方々に支えられ、乗り越える事が出来ました。

仕事が忙しい中、一緒に手伝ってくれたクラスメイトのＫちゃん、Ｔちゃん

制作中は、基礎・中級でお世話になったＴシェフ

ショップ出店された同志の皆様

一人販売でご心配おかけして助けて下さった事務局の方々

販売日にブログを見て駆けつけて下さったお客様

パリから嬉しい応援メッセを届けてくれたＭちゃん

そして何より家族の皆に。。。

本当にありがとうございました～～


初めての経験で色々あったけれど、いい勉強が出来ました

暫く家の事が疎かになり不良主婦でしたが、

ようやく真面目な主婦に戻れそうです