フレンチマカロン再特訓♪: くつろぎTｅａ time♪

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フレンチマカロン再特訓♪

冬休みも終わり、一昨日より子供達も学校が始まりました。。。

子供達がいると家の用事でバタバタでお菓子作りに集中できないので

学校に行ってくれて、ようやく気合いのいるフレンチマカロンの再特訓が

出来ました～。

スペシャルコースで、バニラ→レモン→ピスタチオの特訓です。

前回のマカロンの練習で、だいぶコツをつかめてきました。

まるで雛祭りのような、優しい色合いに仕上がりました～～。

早速、紅茶を入れて試食time～

中に挟んだクリームは、どれもバターとローマジパン入り。

バニラにはバニラビーンズをたっぷり。

レモンはレモン果汁とレモンの皮入り。

ピスタチオはキルシュとピスタチオペーストを加え、大人の味に。

子供達にはレモンが大人気でした。

今ではどこのパティスリーでもマカロンを見かける程知られるようになって

色々なマカロンを食べてみるのが楽しみでもあります。

マカロンの生地の色やフレーバー、クリームのバリエーションで

何通りにも変化する不思議なお菓子。。。

シンプルなお菓子ですが、実に奥が深いなぁ～と思うこの頃です。

2009年1月 9日 (金) スイーツ♪ | 固定リンク

「スイーツ♪」カテゴリの記事

こんばんは。
今日は、学校があり、帰宅して、gonmamaさんのブログを見ると、なんとなんと、今日の授業で習ったマカロンの話題じゃないですか。
なんか嬉しくて、コメントしました。
正直、マカロンというものに、今まで、全く、興味がなく、絞って、焼けばいいんやろくらいにしか思っていなかったのですが、やってみて、マカロンさん、すいませんでしたって感じになりました（笑）
それなりに出来はしたのですが、マカロナージュの見極めに、温度計なしでの、イタリアンメレンゲの温度確認、絞りの大きさの均一性など、いろいろと難しくて、必死のパッチな、一日になりました。
gonmamaさんが、練習する意味が、わかったような気がします。
少し、質問なのですが、イタリアンマカロンとフレンチマカロンの違いなのですが、イタリアンマカロンは、イタリアンメレンゲで作り、フレンチマカロンは、フレンチメレンゲで作るという、メレンゲの違いが、違いなのでしょうか？
かなり長いコメントになりましたが、よろしくお願いいたします。

投稿： ken | 2009年1月 9日 (金) 22時05分

ken様
遅くまで学校お疲れ様でした～。
もうマカロンの授業だなんて凄いですね。
実は私も初めてマカロンを食したのはちょうど１年前ほど、最近の事なんです。
以前の私はマカロンはおろかスイーツ系全般に全く興味がありませんでした（笑）。
マカロンって生地を作って、絞って、焼いてですよね。
なのにその工程の難しいこと。
毎回同じような状態に作業を進める事の難しさに四苦八苦しております。

ご質問のイタリアンマカロンとフレンチマカロンの件、
全く別ものだという事が分かりました（汗）。
一般的によく見かけるマカロンが『フレンチマカロン』で、
『フレンチマカロン』にはイタリアンメレンゲで作る方法とフレンチメレンゲで作る方法があるそうです。

私が思うには、イタリアンメレンゲの方が安定性のよい生地が作れて
失敗が比較的少ないような気がします。
そして食感はどちらも同じ感じだと思います。
学校ではイタメレで作ると焼き具合が見極めにくいと教わりましたが、
ken様、如何でしたか？。

小林かなえさん著のマカロン本は、フレンチ・イタリアン両方のフレンチマカロンの作り方が載っているので参考になるかと思います。

マカロン作り、お互い頑張ってマスターしましょうね～～。

投稿： gonmama | 2009年1月10日 (土) 00時18分

そうなんですよ、gonmamaさんの言うとおり、絞って焼くだけなのに、その工程がね
イタリアンマカロンとフレンチマカロンの件、ありがとうございました。
メレンゲの違いが、名称の違いじゃなかったのですね。

イタリアメレンゲで作った時の焼成の見極めなのですが、だいたい、目安の時間（僕の場合140度11分）で、オーブンを開け、マカロンのピエの上の部分を、親指と人指し指でつまんで、揺すってみて、揺れなかったら（厳密には、若干は揺れると揺れないの間くらい）、出来上がりと教わりました。
微妙な感覚なので、文章では伝わりにくと思うのですが、お許し下さい。

京都のマカロン女王の本ですね（笑）
学校帰りに、本屋に、行ってみますね