ル・コルドンブルー菓子中級☆Lesson５♪

コルドンの菓子中級も５回目に突入～～。



全２０回のうちの５回目、今回で1/4を修了したことになります。

何だか本当に月日の流れが速くて、戸惑います。。。


５回目の授業は、ザ・仏地方菓子シリーズ。

ブルターニュ地方からは、　『FAR　BRETON』　☆ファー・ブルトン
　　　　　　　　　　　　　　　　　『GALETTE BRETONNE』　☆ブルターニュ風ガレット
　　　　　　　　　　　　　　　　　
ボルドー地方からは、　　　　『CANNELE　BORDELAIS』　☆ボルドー風カヌレ

ブルゴーニュ地方からは、　『PAIN　D'EPICE　A　L'ORANGE』　
　　　　　　　　　　　　　　　　　オレンジ風味のパン・デビス


ブルターニュ？？　え？、ブルゴーニュ？？。。。どの辺ですか？？

風邪気味でしんどそうなTシェフに、レベルの低い質問をしてスミマセン。

フランスの地理に全くもって疎いgonmama。。。今度から地図も必要かも。

（時は、円高・ユーロ安。あまりの急展開にびっくり仰天！！。

　主人は株購入、私は円→ユーロ両替と夢を語り合ってます＾＾。）



実習は、４品のうち２品でファー・ブルトンとパン・デピス。

そして次回実習に使う逆折込みのフィユテ生地の準備。

新たな手法のフィユテ生地は、デトランプをバターで包むという逆バージョン。

バターと悪戦苦闘しながら、伸ばして折っての四つ折り×３回。。。

初めて作った逆バージョンフィユテ生地は、こんなのでいいん？？な代物でした（泣）。

そして、ただ混ぜるだけの簡単パン・デビスも、見事に陥没。



Tシェフに『混ぜすぎ』と言われ、撃沈。。。

粉の量に対して水分が少ない為、ホイッパーで混ぜ混ぜ頑張ってるうちに

強力粉のグルテンが出てしまったようです。

しかも全て混ぜ合わせてから、粉類の中にベーキングパウダーを入れたか

記憶喪失になり、もう一度やり直して作るハメに。。。

香辛料の強烈な匂いを放つパン・デピスに、完全ノックアウト試合でした。




ファー･ブルトンは無事に焼き上がり、良かった～～

ドライプルーンとレーズンを型底に敷き、卵系アパレイユを流し込んで焼く

プディングの様なお菓子です。



今回のお菓子は子供・主人とも不人気で、連休最終日に我が家に遊びに来た

妹に無理矢理プレゼントしました～。


gonmama的にはカヌレを実習で作りたかった、

菓子中級５回目の授業なのでした。。。