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ル・コルドンブルー菓子基礎☆Lesson9♪

                                                                                                 

                              


6月に入りましたね。。。happy01

Cimg2434
今回のお花はふわふわ綿アメみたいupスモークツリーだそう。
赤のダリアアセビも一緒に。なんだか幻想的~heart04


早いものでコルドンも9回目sign01となり、次回で折り返し地点flagです。

ブリゼ生地 → サブレ生地 → メレンゲ → バテュ生地 → 

そして現在、フイユテ生地ですup

振り返ってみたら、色々作ってきたなぁ~しみじみ。。。confident

毎回、作業を飛ばしたり、忘れたりと100%完璧にこなせないgonmamawobbly

いつも事件は起きますsign03

まるで、日曜サスペンス劇場~typhoon

今日、コルドンに着いてロッカー室で着替えていたところ、

菓子上級をされている方が、『中級になると楽しくなるnoteって言ってましたが、

はぁ~?????。

基礎でもどんどん難しくなって、お苦しみsweat01になってきてるのに、

理解に苦しむところでありますsweat02

この先まだまだ長いのに、大丈夫なのかとっても心配なgonmamaですbearing



今日の実習はフイユテ生地3連発!!!。

 『BANDE AUX POMMES』 ☆バンド・オ・ポム
 『CHAUSSONS AUX POMMES』 ☆
リンゴのショーソン
 『PREPARATION DU FEUILLETAGE』 ☆
フイユテ生地の準備

ですupupup

実演では、この他に『GALETTE DES ROIS』 ☆ガレット・デ・ロワもあり、

初めてガレット・デ・ロワ実物みましたeye。モチ、中にはフェーブ

仕上げに王冠付きですshine

ガレット・デ・ロワ1月6日公現節(東方三博士がキリストを見つけ

出した記念日)の祝日に焼かれる祭事用の菓子flair

『王様のガレット』との意味で、切り分けたガレットの中にフェーブ

当たった人が『一日の王様・お姫様』になれるそうhappy02

試食の時にみんなでフェーブが入ってるのは誰か、

ワクワクしながら食べました~note。残念ながら、gonnmamaははずれdown

コルドンのフェーブはこんなのでした。
Cimg2437
キリストの物語風。
キリスト系短大出身のgonmama
キリ教概論とかあったけど、全然覚えてナッシング~sweat01

cute cute cute cute cute cute cute cute cute cute cute cute cute cute cute cute cute cute    

今回はフイユテ生地ばかり、3種sign01ときた~sweat01

作業工程、3種入り乱れてまるで戦国時代impact

フイユテ信長で、ショーソン秀吉バンド家康といったところ。

カタカナ訳分かんないし、勝手に名前変えて変な覚え方してマスcatface

(余計ややこしいって。。。sweat01



まずは信長、いえフイユテ生地からdash

前回作ったフイユテ生地をあと2回折込して、三つ折り×6回を完了させますup

そして、次回のフイユテ生地デトランプ折込バターを作りますup

次に前回のフイユテ生地1/3バンドを作りますup
生地を伸ばせたら、冷凍庫でお休みsleepy

残りのフイユテ生地2/3ショーソンを作成up
こちらも生地を伸ばしたら、冷凍庫でお休みsleepy

バンド成型 → オーブンup

間に信長(ちゃうちゃうsweat01)、次回フイユテ生地折込み(三つ折り×2回)up

ショーソン成型 → オーブンup

バンドりんごのスライスup

りんごのスライスをのせてバンド仕上げ → オーブンup

次回フイユテ生地折込み(三つ折り×2回)up

ショーソンが焼けたら、表面にシロップをアンビベup

バンドが焼けたら、アプリコットナパージュをナペup

ここまでで、ようやく出来上がりですsad


皆さん、何がなんだかこんがらがってませんかsign02

gonmamaも、綿密に作業工程を紙に書かないと覚えられないわpencil

作業の多さに目が回ってtyphoon酔いそうになるわヘロヘロですshock


途中、冷凍庫で冷やしていたgonmamaショーソンの生地が消えるdash

というサスペンスimpactもありましたが、

今日も何とか最後まで辿り着けました~~sweat01

Cimg2483
リンゴのショーソンnote

Cimg2487
バンド・オ・ポムnote



お家で早速夕食後に家族で頂きました~heart04

Cimg2492

折込みに苦労しただけの甲斐あって、

サクサク美味しい食感でした~heart04


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