ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson9♪

アントルメのレッスンが続きます。。。



久々のピストレ登場～～

実習では中級で習った『ジャンドゥージャ』以来

チョコレートを霧状に噴射させるこの道具、近所のホームセンターで見つからず

ネットで購入しようか思案している道具のひとつです



今回は、『CHOCOLAT　FRＡＭBOISE』　～チョコレート・フランボワーズ～

ザッハトルテに使われる、ローマジパン入りのしっとりしたサッシェ生地に、

甘酸っぱいフランボワーズのクレムーと、ビターなブラックチョコレートのムースの

黄金コンビなアントルメ

仕上げのムースの絞りが難しく、家でも練習してから臨みましたが、、、

絞り以前にムースの固さ加減の調整につまづく有様

ガナッシュの温度の状態にもっと注意しなければいけなかったよう、、、

ほんと、ムースに泣かされっぱなしです（いい加減、学習しないと～）




ムースが固いので絞り辛く、滑らかに絞る事が出来ません

仕上げのピストレでもアラは隠しきれず。。。


皆がムースを合わせる頃に、Sシェフが順に覗きに来られていたので、

重要ポイントなんでしょうね～～～


この回の帰りはクラスメイトと一緒に製菓材料屋さんで大量購入

（滋賀からと話したら送料無料にして下さった店長さん？、アリガトウゴザイマス）


これで２週間のお休みの間に、修了作品の課題にたっぷり取り組めるワ～

（既に１週間以上経過しましたが、、、アレコレ悩んで足踏み状態デス)


久々に学校から解放される日曜日、宿題のせいで休めそうになさそうです




 

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson8♪

早いものでチョコレートの授業が終わりホッとしたら、もう8回目の授業

ディプロムまであと１２回、、、嬉しいような寂しいような複雑な心境。。。

１回、１回大事に授業を受けないとな～と思うこの頃です

そして、、、今度はアントルメの嵐でございます～～

赤い果実たくさんのコンポートがセンターに入るアントルメ

甘く優しいホワイトチョコレートと合わせ、味と色のコントラストが素敵

グラサージュもホワイトチョコレートで統一

久し振りのグラサージュがけ、緊張した～～～

デコールのホワイトチョコレートも、２回やり直して納得いく仕上がりに



デコールをやり直した分、時間ギリギリで後片付けがバタバタに

何やらSシェフにお褒めのお言葉を頂いたような気がしますが、、、???

フランス語教室通いの成果はまだまだのようです

次週もアントルメ作成～～、頑張りま～す

お菓子と紅茶の相性②♪

 

もう５月のことになりますが（汗）、、、紅茶のレッスンに参加しました

紅茶だけでなく、毎回シェフのお菓子デモが楽しみなレッスン

今月は新茶のダージリンに合うお菓子を



パート・シュクレで苺のタルトを作ってくださいました

扱いづらいパート・シュクレの生地を手早くフォンセされる

シェフの仕事に感服～～





ダージリンファーストフラッシュのテイスティングです

セリンボン茶園、キャッスルトン茶園、リッシーハット茶園と

同じダージリンでも茶園によって本当にお味が違います

こうして同じ種類の茶葉を飲み比べてみるのも興味深いですよね

今回のテーマが『インド紅茶』だったので、他にもアッサム、ニルギリ、

そして日本ではあまり流通していないドアーズもテイスティングしました



苺の爽やかな酸味と、フレッシュなダージリンファーストフラッシュの

相性はバツグン～　ファーストの繊細な味・香りがひき立ちます

苺のタルトもさっくさくのタルト生地が美味しい～～





八幡掘のあやめも満開で景色も楽しめた５月でした

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson7♪

   

上級に入って初アントルメのレッスンです

その前に。。。

久し振りのアントルメ作成だったので、予行練習にと

コルドン６回目授業の翌日、某お菓子教室のレッスンに参加しました。

すると、、、何と上級でペアを組んでいるNさんと教室でバッタリ遭遇～～

こんなところで出逢うとは思いもしなかったし、

前日授業で一緒だったので不思議な感じで、本当にびっくり

次週の予習と修了作品のネタ集めにと、お互い考えていることが同じで爆笑でした


予習の効果があったのかどうかはというと。。。



全然あきませんや～～～んでした（トホホ、、、）

デコールの波模様、一番苦手～～

中級のアントルメ『マンゴーパッション・フランボワーズ』でも

ジョコンド生地に波模様をつける技法を習いましたが、どうも克服出来てないようで

しかも、側面に大きな落とし穴のオマケ付き。

あまりに大きすぎて、チョコレートのデコールで隠せなかった

ムースの敷き込みにも注意しているけど、時々こういう事態が起きるので

気をつけないといけないな～～～



そんなこんなで、反省の一日でした

Ｊuin♪

 


２００９年もあとすこしで折り返し地点。。。６月となりました

庭のカシワバアジサイも八分咲き

６月後半は２週間コルドンもお休みなので、

この間に卒業制作の試作に追われる日々になりそうです～




先日コルドン友のパリ在住Mちゃんから、素敵な贈り物が届きました～

パリで有名なパン屋さんPoilaneのサブレ（初めて知りました～）

偶然にもお互い同時期に贈り物を用意していたなんて以心伝心（驚）

このサブレ、優しいお味で何枚でも食べられそう～、 ついつい手が伸びます

まだ行った事がないかの地に想いを馳せながら頂きました

Ｍちゃん、本当にありがとね～～

仏語、も少し真剣に勉強頑張るわ～～

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson６♪

この記事で、ようやく本来の授業進捗においつけそうです



先週の授業は一番興味のない授業、マジパン細工

何故に上級でマジパン！？と思っていました

学校に行く前からやる気は下降気流

そんな気持ちが通じてしまったのか通学１年２ケ月初のJR人身事故に遭遇

新大阪手前の線路上で停車して動かなくなること十数分。

信号待ち程度かと思っていたら、一向に動かず。。。だんだん焦りモード

新大阪駅まで徐行運転で辿り着いたものの、そのまま新快速電車は動く気配なし

別の普通在来線に乗り換えるべきか、新幹線に乗るべきか、、、、

授業開始まで僅か５０分程、時間内で確実に迷子にならず辿り着くルートを逆算

数分であらゆるシュミレーションを頭フル回転で出した決断は、

　

　普通在来線で大阪駅下車　→　阪神電車に乗り換え元町駅下車



阪神元町駅に到着したのが９：４３

そこから必死で歩いて１０分（いつものJR元町より阪神元町は遠い）

着替えて、準備して入室が１０：０５



　遅刻していたのは、、、私とTちゃんだけでした（爆）


それにしても５分程度の遅刻で済み、マジパン細工の授業で本当に救われた～

アントルメだったらと思うとゾッっとします～～。不幸中の幸いですね

電車が遅れた時の事など、今まで考えた事のなかった私。

今回の事件で、想定外のシュミレーションを考えられ、

今後の不測事態に冷静に判断し対応する心構えが出来て良かったです。




それから先の実習は、気持ちを切り替え黙々と粘土ごっこ～～

やりだすと凝り性の私。。。いつの間にか夢中に～～～




お洋服作りに凝りだすと、もう止まらない～～～

靴は何色にしよっかな～、スカートも穿かせよう～っと

おっと～、超ミニスカートになりすぎてセクシーうさ子さんに






久々に童心に帰った、楽しい授業でありました。。。

そして、、、自宅で休校の暇を持て余す兄弟。。。

    





母主催マジパン細工特別講座を受講し、大盛り上がりとなりました
 








 

CLUB HARIEのスイーツ＆パン♪

最近よく買いに行く、CLUB HARIEのスイーツ＆パンたち



夏はこういった冷たいデザートカップを頂きたくなりますよね～

こちらは波璃絵館で購入。支店によって品揃えが違うようです。

他にも白玉抹茶ゼリーも購入しましたが、あまりの美味しさに食べちゃいました～

休校で自宅謹慎中の子供達と争奪戦～



こちらは日牟礼ビレッジにて購入したパン

無花果などのドライフルーツたっぷりで、

噛むほどに味わいのある美味しいパンでした

最近はこちらのパンがお気に入りで、お店に行く度に全制覇しそうな勢いです

ノアレザンも美味しかったな～～～

今度はビエノワズリーにトライしようっと


実は他に焼きたてバームクーヘンも購入したのですが、

ふわっつふわ～な生地にノックアウト、撮る間もなく一瞬で皆の胃袋に



２０日の夕方、とうとう滋賀南部の学校、及び塾も１週間の休校発令がでました。

実はこの日の夜中に発熱した次男。。。

午前中から京都で紅茶教室があったので、母に看て貰って出掛けました。。。

こういう時に限って、見事なタイムリーヒットを放つ次男。

早朝から発熱相談センターに電話で問い合わせたら、あっさり一般外来でＯＫとの事。

病院に連れて行き、念の為検査もしてもらい陰性だったのでホッとして

母に任せて出掛けたものの、夕方に帰宅した頃には３９．６度まで

熱があがり咳も出始めてきた～～

もしかして検査が早すぎて正確でなかったのかと心配になり、

今度は保健所に電話。（相談センターは話し中でつながらない）

根掘り葉掘り質問攻めに３０分程遭ったでしょうか、、、


『お母さん、最近神戸には行かれましたか？』


の質問には流石に項垂れました。。。　　　　　


結局近所の総合病院に設置された厳重体制の『発熱外来』とやらに行き、

再び検査をして貰って、またまた陰性との事で

ようやく胸をなでおろしました～～


そんなこんなで次男の看病から始まった１週間、

美味しいスイーツ＆パンを買って、巣籠り生活でした☆


今や、次男もすっかり回復し兄弟で有り余るパワーを持て余す日々。。。

ようやく今日から登校です～～～



５月ももうすぐ終わり。。。今月も頑張った自分のご褒美に、

これからお一人様映画を楽しんでこようと思います。

ではでは行ってきま～～す

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson5♪

４回から引き続き、ボンボニエールです～

 

子供の日に開催された神戸校イベントで、子供達が作ったマジパン細工

女の子はうさぎ、男の子はライオンを作ったそうです

皆、本当に上手、大人顔負けです。一匹づつ表情が違って面白～い

再来週の授業でマジパン細工を習うので、作品をじっくり観察してお勉強～



子供達より上手く作れるか、すごく不安になってきたワ～


イベント疲れでいつの間にか終わった今年のGW

気が付けば上級課程も５回目の授業となりました。。。

基礎→中級→上級とあがるにつれ、月日の流れが本当に早く感じます。。。



今回は、先週天板に流し固め型どりしたチョコレートを箱に組み立てます

実演では簡単そうに見える作業も、実際にやってみると結構難しかったりします

板チョコをちょこっと溶かしてくっつけるだけなのに、悪戦苦闘

手早く作業しないと、手の温度でチョコレートが溶けてきて大変

どうにか箱らしくなったところで、デコール作業

四つ角に飾るチョコレートをコルネで絞り、

先週準備した箱の蓋にのせる飾りの花を組立てます

予想以上に神経を使う作品でした



ちょっとめしべが長すぎて、おばけ花に見えてきた～～

Bシェフが実演された、刷毛を使った模様をされる方が多い中、

私は幾何学チックな柄にしたので、模様の出来上がりを見るまで

１週間心配でなりませんでした。。。

でもでも思った以上に面白い模様が出来て大満足

四ツ角の飾りの花がちょっと小さいのと、　（わざと小さくしたのにぃ～）

箱の中の継ぎ目の処理が力尽きて雑になってしまい、ご指摘受けました。



ほんと、お菓子の世界って、アートですよね～～～


最近は毎週美術の授業のようでアントルメの作り方を忘れてしまいそうです




ボンボニエール作成後、次週の準備で↑を作成
さてさて謎の物体から何が出来るか、お楽しみに～

お菓子と紅茶の相性①♪

先月より通い始めたお稽古は、『お菓子と紅茶の相性』について、

より理解を深める事が目的。。。

日牟礼ビレッジにて毎月開催されています。




行きつけといっても過言ではない、こちら。

昔～、斜め向かいの八幡宮でアルバイトしていた頃から大好きな場所。

長男のお宮参りもこちらのお宮さんでお世話になりました。

八幡掘の景色も綺麗で、今や時代劇の撮影にも使われ、

連日観光客で賑わってます。

この日も平日なのにお昼には満車状態　

灯りのあるお部屋、建物の２階がお教室です。

煉瓦作りのイギリス風な建物が素敵～～

各店舗ごとにお店の建物の雰囲気も違って、全店巡りも楽しいですよ。

お庭は断然、八幡派、建物は彦根が好きかな～＾＾

八日市も捨てがたいし、守山のお庭も素敵なんです＾＾

かなりマニアックな、ザ・地元民です



２階の教室スペースは広々ゆったり～


毎月紅茶の産地をテーマに、美味しい紅茶の淹れ方も毎回実践出来て、

その紅茶に相性◎のお菓子をプロパティシエが実演して下さり、

出来上がったお菓子とTea Timeします

たねや＠TEEJのコラボレーションなんて、すごい企画ですよね。



では、早速お勉強に。。。



こちらは、秋摘みのダージリン３種類。

他にアッサムとディンブラもテイスティングして、

初回テーマは『紅茶の基本の淹れ方』なのに、かなり本格的

どれも有名茶園どころが揃っています～。

茶園によって、こうもダージリンのお味が違うのかと驚きでした。

お写真はありませんが、この後しっかり淹れ方の実践練習もしましたよ。



試飲の紅茶はアッサムとダージリンの２種類。

どちらの紅茶にも合うように考えられたお菓子は、バニラシフォンケーキ

シェフの手さばき、勉強になるわ～～～



型出しも、こんなに綺麗～～～。目から鱗です。真似したい～



綺麗にカットしてお皿に盛り、ホイップしたシャンティを添え、

ピューレでお皿にデコールして完成～～

ふわっふわ～なバニラシフォンケーキは、

たねやさんらしい素材が活きた優し～いお味でした。

実は、今日はこちらでフランス人シェフのお菓子レッスンを受講

神戸ではチョコレート続きだったので、久し振りのアントルメ楽しかった～

（しかも、洗い物もしなくていいしぃ～。至れり尽くせりで)

今週末は仏語レッスンの後ハシゴで大津→近江八幡へ大移動～

５月のティーレッスン『インド紅茶』を受講します

新茶のダージリンに合うお菓子は。。。。お楽しみに～


 

ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson４♪

GW明けの日曜日に第４回目の授業がありました。。。

４～５回と２週連続でチョコレートの箱作りを行います

チョコレートの箱って『ボンボニエール』っていうんですね～～

フランスでは普通に販売されているそうですが、日本ではあまり見かけません

今回の授業は、実演がBシェフ、実習はSシェフが教えて下さいました

実演ではなんと、ボンボニエールをバリエーション変えて４つも御披露～

流石、Bシェフです。

同じ時間で私達は到底１つしか作れません～～

刷毛やコルネで模様を描いたり、マーブル模様にマットタイプ。。。。

華麗なプロ技と同時進行の軽快なトークが、これまた凄かった。。。

私達の実習は、ボンボニエールに使うショコラの板を天板に流して作り、

ショコラのデコレーションで花のパーツを作って終了～～～

しっかりラップで密封して保管、次週５回目の授業で組み立てを行います


授業の帰り、クラスメイトのKちゃん・Tちゃんとイベントの打ち上げに

神戸に通うようになって１年ちょっと。。。初の中華街です



美味しいと評判の老舗『別館牡丹園』に決定～～

周る円卓を期待していたのですが、残念ながら普通の四角いテーブル席

目移りしそうなメニューから皆が選んだ料理は、ザ・定番なメニューに（笑）



豆腐の五目入りくず煮込み。　あっさりして美味しかった～～




私チョイスの春巻き。　はずせないですよね～～　　



Ｔちゃんチョイスは酢豚～　ひさしぶりに食べたな～～



Ｋちゃんチョイスの海老チリマヨネーズ～。　おいし～～

他にもあんかけご飯や海鮮焼きそばも注文しましたが、

食べるの必死で撮り忘れ～





デザートは杏仁豆腐をパスして、栄町に繰り出してカフェにてまったり

こんなにゆっくり授業の帰りに食事に行くのは本当に久しぶり

これでまた明日からの活力になりました～


次回、ボンボニエール組立につづく　（注：↑食べ歩きシリーズではありません）