Happy Birthday☆知紘ちゃん♪

昨日も暑い一日。。。。一昨晩のすごい雨が嘘のよう。

もう夏はすぐそこですね～。

４日はgonmamaの依頼を承り、朝からせっせと作りに励んでおりました。

今回は、いつも美味しい韓国料理を下さるママ友さんのお嬢さんの

１３歳のお誕生日です。

お嬢さんの知紘ちゃんは、フルーツが大好きとのこと。

季節は夏だし、生デコよりタルトにしようと決定。




ブリゼ生地のさっぱりタルトに、アーモンドクリームにカスタードクリーム

を敷き詰めて、更に７種類のフルーツをどっさりデコール。


フルーツたっぷりで重量感ズッシリ。


知紘ちゃんは中学でブラスバンド部に所属し、楽器はクラリネットだそう。

お母さんも学生時代にブラスバンド部でクラリネットをされていたそうです。

親子ニ代で同じクラブ、素敵ですね～。


残念ながらgonmama家は息子二人なので、

女の子のママさんに憧れます。

もし女の子だったら、お料理よりお洋服作りなんかにハマってたかも。


そして、またまたと交換に、ビビンバの具・ナムルを頂きました。

早速、昨日の夕食に『石焼きビビンバ』にして頂きました～。



６種類のナムル（ほうれん草、大根・人参、茄子、胡瓜、ぜんまい、もやし）は、

それぞれ味付けも異なるので、一種類づつ作らねばなりません。

とっても手間のかかる、スローフードです。




フライパンでお手軽に『石焼きビビンバ』が出来ます。

お焦げが出来たら、しっかり具を混ぜて頂きます。


今回も美味しゅうございました～～。


また明日からも頑張れそうです。




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京都町屋で紅茶のお稽古♪

昨日・今日と朝から蒸し暑い一日となりましたね。

５月に体験入門レッスンに参加した、紅茶教室『Tea giorno・ティージョルノ』の

基礎コースのお稽古が始まりました。

gonmamaも紅茶のお勉強を始めます。



場所は京都の今出川近辺、お隣はお寺さんです。

町屋で紅茶教室なんて、雰囲気もです。

コルドンのある港街・神戸もお洒落で素敵な街ですが、

やっぱり古都・京都の町並みが一番落ち着いてホッとします。


 

お座敷で中庭を眺めながら、すっかりくつろいでレッスン開始。


今回は、『紅茶の製造方法とロイヤルミルクティーの淹れ方』を習いました。

緑茶もウーロン茶も紅茶も、同じ茶葉からお茶が作られている事、

それぞれの製造工程と違いについて、

写真を使って分かり易く教えて下さり、

茶葉の学名『カメリア・シネンシス』がどのような葉なのか

こちらも写真で実物を初めて知りました。



ロイヤルミルクティーは、オークションで落札した保証書付きの

KHONGEA茶園　アッサム（２００７年）　品質：BOP（CTC）


茶園にまでこだわって頂ける紅茶なんて、

とっても贅沢な気分～。



ちなみにオークションを通した茶葉は、農薬検査もされ、

厳しい品質検査を通ったものだけが認められる代物なんだそう。



牛乳と水を、１：１の割合で淹れたロイヤルミルクティーは格別。

先生お手製のチーズケーキも優しい味わいで美味しく

ペロっと頂きました～。

誰かに作って頂いたお菓子って、なんて美味しいんでしょう

gonmama、自分で作ったお菓子＆パンに飽き気味です。



ここのところ毎日が忙しかったので、

こうして和の雰囲気の中、落ち着いて静寂な時間を

紅茶を頂きながら過ごす事が出来て、心の栄養になりました。

あっという間に楽しいレッスンも終り、

一緒にレッスンを受けた生徒さんと、洗い物のお片付けをしながら

おしゃべりするのもとっても気分転換になりました。

そしてレッスンの後、生徒の皆さん達と同志社大の寒梅館にある

1Fカフェレストランでランチ。




京都はgonmamaにとって、心が落ち着く大好きな街。

この街のゆったりした時間の流れがたまらなく好きです。

紅茶を頂いて、ほっこりしたgonmamaなのでした。



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感謝











　

JHBS夏期セミナーに参加♪

今日はJHBSの夏期セミナーに朝から新大阪まで行って来ました。

今日が全国各地で順次開催されるセミナーの初日でもあります。


会場は去年と同じく、新大阪ワシントンホテルプラザ


今回は『天然酵母を使ったパンの講習』です。

フランスのMOF（最優秀職人の国家資格）をお持ちで、

INBP（フランス国立製パン製菓学校）の製パン専任講師でもある、

ジョエル・ドフィブ先生。



当然フランス語で話される（通訳の方は入られます）。

こんなに身近に長時間フランス語を聞くのは初めてのgonmama。

何にも理解出来ない言葉の壁に、愕然。

数年前、従兄がフランスの大学に留学していた時に遊びに行っとけば

良かったな～（当時は子育てに追われ、お菓子にも興味ゼロでした）。

コルドンが落ち着いたら、いつか勉強したいと強く思いました。


講習して下さったパンはこちら。


☆パン・ド・カンパーニュ


☆こちらもパン・ド・カンパーニュ（クーロンヌ）。
　サイズデカで巨大花・ラフレシアに見えてきます。


☆ブリオッシュ・パン・デピス（MOFコンクール出展作品）


☆クロワッサン　に　バケット、バタール



ロン・オ・ポム・カラメリゼ


☆リヨンのサラミと赤ワイン入りのパン


☆パスティス・ランデ



☆コンゴレ


どれも美味しそう～で、全部頂いてみたいところ。

参加者全員に、数品試食させて下さいました。



手前から奥へ、ブリオッシュ・パン・デビス、パスティス・ランデ、

バケット、コンゴレです。


どれも、イーストにない風味に味わい深いお味

生地がとにかく美味しい～んです。



液体天然酵母の作り方も説明下さいました。

種継ぎが３回で元種作りから入れると、８０時間かかるそう～。

酢酸菌と乳酸菌の絶妙なバランスに仕上げるには

相当難しいし、季節がら雑菌繁殖にも気を使うし、

家庭で天然酵母を作るには難題な感じ。。。

ぬか漬けも満足につけられないgonmamaにはちょっと無理かも。

ですが、MOFのジョエル・ドフィブ先生のパンのお味は

最高に美味しかったです。


パンって奥深いな～としみじみ思ったgonmamaなのでした。


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いつもありがとうございます。

ル・コルドンブルー菓子基礎☆Lesson１０♪～中間試験～

昨日、３週間ぶりのコルドンの授業が再開。

しかも休み明け早々、中間試験です。




この日のコルドンのお花。綺麗なのに、なんだか癒されない。。。

燃え尽き症候群かしら。。。

試験と相重なって、ブルーすぎるgonmamaです。



中間試験メニューは、

　『FLAN　PATISSIER』　　 　　☆フラン・パティシエ

　『BANDE　AUX　FRUITS』　　☆バンド・オ・フリュイ

です。

そして実演のみが、

　『MILLE－FEUILLE　ALSACIEN』　☆アルザス風ミルフィユ

です。

中間試験の２品はどちらも前回授業で準備したフィユテ生地を使用。

よりにもよって一番授業で出来の悪いフィユテ生地。

試験は２品を２時間半で仕上げて採点され、

実習中シェフやアシスタントさんに質問一切禁止です。

唯一、ルセットや自分のノートを持ち込めるのが救いでしょうか。

gonmama緊張のあまり、腹痛でお昼休みに薬を買いに行く始末です。



いつもの実習時間となり、いよいよ作業開始。



案の条、出来の悪いフィユテ生地が扱いづらい。

５、６回の折込みをして、冷凍庫で休ませている間に、

『BANDE　AUX　FRUITS』のクレーム・パティシエールを

２人分（ぺアの方の分）作成できたら、

休ませたフィユテ生地を『FLAN　PATISSIER』と『BANDE　AUX　FRUITS』用

にそれぞれ生地を伸ばし、また冷凍庫で休ませます。

休ませた『FLAN　PATISSIER』の生地から、セルクルに成型してオーブンへ。

オーブンで焼いている間に、『BANDE　AUX　FRUITS』の

生地も成型して、こちらもオーブンで焼きます。

いつもながら、２品同時進行で、頭も一生懸命フル回転。



『FLAN　PATISSIER』が焼きあがったら、フィリングのクレームパティシエール

の作成開始。

牛乳が６００ｃｃと量も多く、力作業です。

コーンスターチ等の代わりにフランパウダーを使って、保形力のしっかりした

クレームパティシエールを作成します。

塩梅良く出来、素早く焼きあがった生地の中に流し入れ、

表面をならして塗卵してオーブンへ。

ヤレヤレ一段落とホッとして作業台に戻り、

台の上にふと視線をおとしたら・・・・


『ん　　このバターって何』　　

しばし脳が思考　→　そして停止。


がーん。



フィリングのクレームパティシエールに、

最後の仕上げで入れるバターでした。


後の祭り。。。gonmamaの『FLAN　PATISSIER』はオーブンの中。。。


撃沈です・・・。




失意のどん底でも作業は続き、『BANDE　AUX　FRUITS』の生地が

焼き上がり、クレーム・ダマンドを絞ってさらに焼成。

焼きあがったら冷凍庫で超特急冷却し、デコールへ。

キルシュ風味シロップを表面に塗り、クレームパティシエールを絞り、

カットしたフルーツを最後の気力を絞ってデコール。。。



なんとか時間内に完成です。




☆フラン・パティシエ



☆バンド・オ・フリュイ


完成した作品は休憩室に置いて、全員揃ってシェフの講評です。

クラス全員の作品を並べると圧巻。

バンド・オ・フリュイのフルーツのデコールも、それぞれ個性があり、

『こんなデコールも素敵だなぁ～』と勉強になります。


gonmamaのシェフの講評は撃沈。。。

長所は記憶喪失で欠点のみが頭の中でグルグル。。。


今回のことを含め、反省しきり。

今までと意識を変えて、精進しようと決意したgonmamaなのでした。。。



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今年も守山メロン♪

突然ですが、皆さんは『お中元』ってどうされてますか。

毎年何を送ろうか、頭を悩ます主婦の方がいらっしゃるのでは。

gonmama家では、かれこれ１０年程前から

お中元は『守山メロン』が定番です。

お届先様からも毎年楽しみにして下さっています。

送る品物で悩む事はないのですが、こちらの『守山メロン』、

早朝４時から並んで整理券を取らねば、

売れ筋商品から品切れする程人気商品です。

今朝、目覚ましをセットしたつもりでしたが、起きたら５：３０。

出遅れた～と一瞬思いましたが、主人がいない。。。

なんと既に主人が起きて整理券をゲットしに出掛けてくれてました。

電話したら、６０番で自宅に戻っている最中だそう。。。

朝５時で６０番って、皆さん凄すぎる。。。


直売所は、今年から新施設がオープンした

JAおうみ富士ファーマーズマーケットの『おうみんち』






今年はどのセットにしようか毎年悩みます。

どれも美味しそう～～



新婚ホヤホヤの頃は、両家の実家の分のみしか買えなくて、

山のようにケース買いしていくお客さんをみて、

主人と『すごいよね～。あんなに沢山買って』って語っていたのが、

いまや主人も出世して、今年は１０ケース購入。

年を重ねる度に、出費もかさみます。。。

当然gonmama家の分は予算オーバーで買えず、

いつも実家に送った分を目当てに

実家に押し掛けてお相伴させて頂く有様です。。。



今年は新施設がオープンして、バラ売りコーナーもありました。

gonmama家の分はこちらで１つだけ、しかも主人のおごりで

買ってもらいました～。


今年も何とか無事に恒例行事を終える事が出来ました。

新施設は売り場も格段に広くなり、新鮮なお野菜が格安で購入できますよ。

レストランやジェラート販売所まであります。


　　　　　　　　　　　　　　　　


そしてお昼からは、次男の野球のお当番。。。（忙しい～)

ここの所雨で中止が多く、お当番も久しぶりです。



明日、高学年は公式戦とあって、監督のノックもヒートアップ。

お天気が心配ですが、試合でいい結果が出せるといいな～。

久しぶりに子供達の野球の姿を見ていると、

背も以前より高くなってるし、野球も上手になっているなあ～と実感。

子供たちも日々成長してるんですね。。。。

gonmamaも子供たちに負けない様、成長しないといけないですね。


明日は、コルドンの授業が２週間ぶりに再開。

しかも、いきなり実技の中間試験です。

すっかり、コルドンの記憶が遠のいてしまっているgonmamaですが、

ブログもそこそこに、気を引き締めて明日の準備に取り掛かるとします。


中間試験、頑張ります。
 

 

いつも応援ありがとうございます。

パンレッスン♪ ～中級１回～

いよいよ、自宅パン教室も中級レッスンに突入しました。

今日は初回なので忘れ物のないようにと準備も万端のはずだったのですが。。。

やはり、やらかしてしまいました～。

初級よりも忘れ物の激しいレッスンとなりました。

まだまだgonmamaも未熟者です。。。反省。



『ブラマンジェとマンゴーのゼリー』は、ブラマンジェのゼリー液の一部を

残して、マンゴーのゼリー液に加えるのですが、その作業をド忘れしました。

写真でも分かるように、明らかに下の白いブラマンジェのゼリーが多すぎます。





モンキーブレッドはとにかく高カロリー。

玉子もたっぷり、バターもたっぷりなリッチなパンです。

表面はカリッとしていながらも、シロップでしっとりな所が

特徴でもあり、美味しさでもあります。

ホールでお出しすると、ケーキにも劣らない見栄えのするパンです。

ちょっとしたおもてなしにもピッタリだと思います。

焼き上がって型からはずした瞬間は、生徒さんの歓声があがりました




生徒さん苦戦の豆太鼓。

生地の伸ばしは、やはり難しいようです。

生地が伸びなかったり、淵に生地が集まって額縁になったり、

生地が破れたり。。。。



生地を帯状に伸ばして具を包み、細長い棒状の生地をぐるぐる巻いて成型。

ぐるぐる巻く前に、さらに生地の上面にも具をのせるのですがすっかり忘れ、

巻いた後に気付いて、リカバリー。。。焼く前でセーフでした。

いつもgonmamaの『あ～っつ』の声に生徒さんを驚かせてしまってます。

今日もごめんなさいね。。。。




今年最後の見納めのカシワバアジサイ。

気に入ったフラワーベースが見つからなくて、

手持ちのワインクーラーに無造作に差してみました。

案外ワインクーラーがマッチして、大成功。

白とグリーンの組み合わせが爽やか～。


中級第１回も色々ありましたが、無事終了しました。。。

朝早くからお越し下さって、お疲れさまでした。

来月も頑張りましょうね～

 
いつも応援ありがとうございます。感謝。

パン練習の日々♪

いよいよ明日、中級クラスの第１回目のレッスンです。

初級でも果たして教えられるのか～。と冷汗ものでしたが、

振り返ってみると、ちゃんと初級６回終えられていました。（←びっくり）

忘れ物も多いgonmamaですが、すこしは先生らしくなってきたかな。

先生が忘れ物が多いと、生徒さんにまで感染するのでしょうか。

先月は生徒さん３人全員、テキスト一式お忘れされました。。。

先々月は携帯をお忘れ。。。。

皆さん、忘れ物には気をつけましょうね～。


さて明日のレッスンで作るパンの練習を、一昨日・昨日と連続２日間頑張ってました。

　『モンキーブレッド』と『豆太鼓』です。


☆モンキーブレッド

　お猿さんが大好きな『スナックパイン』に似ていることから名づけられたパン。

　どんな食べ物かネットで検索してみたら、パイナップルの一種だったんですね～。

　しかも、１房ごとちぎって食べられる不思議なパイナップル。

　gonmamaもパンじゃなくて、本物食べてみたいです。
　


☆豆太鼓

　昔、赤ちゃんのおもちゃで『でんでん太鼓』というのがあって、

　それに形が似ているから名づけられたパン。

　くるみ・大納言あずき・うぐいす豆がたっぷり入っていて和風なパンです。

　くるみが香ばしくて、意外に生徒さんに好評の人気のあるパンです。



今回のパンは、どちらも甘×甘系。。。。

そしてお楽しみスイーツは『ブラマンジェとマンゴーのゼリー』


これまた甘。。。


甘すぎて、gonmama倒れそう～。


連日甘いもの三昧で、食傷気味のgonmamaです。

てなことで、今回はサラダも一緒に作りますね～。お楽しみに。


明日のレッスンのテーブルコーディネートも頭を悩ますところ。。。

小物を探しに昨日今日と２日連続京都にお出掛けしたのですが、

お目当ての品は見つからず、買ったものと言えば、

早々とセールになっていた、主人の帽子に、長男のTシャツ。。。。

せめてひとつでも自分のもの～と血眼に探すのですが、収穫ゼロでした。

もう来週からセールですもんね。今買うのはもったいないし。（←負け惜しみ）


それでは明日のレッスン風景、お楽しみに。


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キル フェ ボンのタルト♪

先週は４連発で、大仕事だったgonmama。。。

ホッとするのも束の間、今週は自宅パン教室があり、レッスンメニューの

試作練習が全然出来ず、焦っております。

今週はパン修行の日々となりそう。。。


そして連日の大雨で、いつの間にかお庭も雑草ボーボー状態に。


日曜は嫌がる子供たちを道連れに、草むしりに励んだgonmamaでした。


次の日曜～お盆の日曜日までコルドンの授業で日曜休みなしとなります。

貴重な日曜でしたが昼から主人は仕事に行った為、

家族４人で過ごしたのは午前中のみ。

それでも家族揃って、とある学校のオープン・キャンパスに参加して

プチお出掛けを楽しんできました。


体験授業に親子で参加したり、綺麗な校舎を見学探検したり、

食堂で学食を楽しんだり、充実した蔵書の図書館で涼んだり、

教室から見える情緒溢れる景色にうっとりしたり。。。

（ほとんど不真面目なgonmama家族・・・・）

は○○年前の学生時分に戻った様に楽しめました。

さすが名高い学校だけに、在校生の皆さんも礼儀正しくて、

先生方の授業もとても分り易くて面白く、

学校の雰囲気を肌で感じる事が出来ました。



さて、その夜は両親が名古屋お出掛けのお土産を持って

遊びにきてくれました。

名古屋の栄に行く時に必ず寄ってしまうのが、松坂屋南館に入っている

タルトの専門店『キル フェ ボン』。

京都三条にもあるのですが、もっぱら名古屋店で購入しています。



手前が限定販売の『キャンドルナイトケーキ』。

　地球上にひろがっていく『くらやみのウェーブ』、そのくらやみに浮かぶ

　ロウソクの灯火をイメージ。

　ココア生地のタルトの上に、レモン風味のチョコレートプリン生地がのり、

　さらに上にはイチジク・苺・フランボワーズがどっさり。

　シックな外見通り、大人なスイーツでした。


奥は『赤いフルーツのタルト』。

　まろやかなラフィネクリームのタルトに６種のベリーをふんだんに飾った

　甘酸っぱくてキュートなタルト。　女性に人気なのも頷けます。


現在、gonnmamaも観に行った、映画『幸せになるための２７のドレス』と

タイアップしてオリジナルケーキを販売されています。

その名も『幸せのチーズタルト』。

９種類のフルーツをふんだんに使い、

中はブランス・ブルターニュ産クリームチーズを使用、２７種類の材料で

作った特別ケーキです。

６／３０（月）までの販売ですので、お早目に。


しばらくケーキは封印。。。なgonmamaなのでした。



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Happy Birthday☆旦那様♪

庭の紫陽花が、いつの間にか咲いていました。



今日は雨が降りそうで降らなくて、蒸し暑い一日でしたね。。。

我が家も今年初の冷房解禁日となりました。


今日は１年で１番、日が長い夏至の日。主人の誕生日でもあります。


ここのところ続きでしたが、今回で一段落です。




は主人の大好きな『レアチーズケーキ』にしました。

gonmamaの『レアチーズケーキ』は作るのに結構手間なので

たま～にしか作りません