Je bouge♪

最近、この曲を聴いて元気を貰いました

卒業して1ヶ月。。。

ようやく以前の生活リズムに慣れてきたところです

1年半ほぼ日曜日がない生活だったので

ぽっかり予定の開いた日曜をどう過ごしてよいのやら

子供達も塾・野球、主人も仕事に行ったりで

家でお一人様なんて日も~

予習・復習に追われて何も出来なかった学校生活と違って

お菓子作りや語学の勉強、お友達と会う時間、庭のお手入れ(!)と

新たなゆとりの時間が増え、気持ち穏やかに過ごせています

これから長男の大事な時期に入るので

家庭を優先し、次のステップへの充電期間に充てようと思います



ブログを始めたのが2008年3月、学校に入学する少し前でした

授業が大変で殆どコルドン日記になってしまったのが良かったのか(笑)

沢山の方にアクセスして頂き予想外の6万アクセス突破

温かいコメントを頂き感謝しております



卒業した今、ひとつここで節目にしようと思います



また新たなブログで皆様にお会い出来る事を楽しみにしております

1年8ヵ月の間、本当にありがとうございました


                            2009.10.29

                                gonmama

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修了式♪

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1年半年通ったコルドン生活、先週無事に卒業しました。。。

3回目の修了式は馴染み親しんだ学校での開催

この日が訪れる事を考える余裕もないほど、毎週授業についていくのに

必死だったのが懐かしく感じます。。。

お菓子の定番の様々な生地を習った基礎

毎回シェフのデコレーションが素敵な数々のアントルメを習った中級

チョコレートで毎週コックコートが泥んこになって帰った上級

一生の宝物となりました


これからが本当のスタート。。。

今後は沢山出来た引出しを、自身のお菓子作りに活かしていきたいと思います

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上級を担当下さったSシェフとBシェフ、ご指導ありがとうございました。

基礎・中級を担当下さったTシェフ、1年間基本をしっかり教えて下さり

ありがとうございました。


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Tちゃん、Kちゃん、3姉妹トリオで楽しかったよ~~~

クラスメイトのみんな、1年半本当にありがとう~~




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修了パーティーでシェフ陣が作って下さったお菓子たち

こんな綺麗なお菓子が作れるように、これからも頑張らないと~~




最後に、今までこのブログを読んで下さった皆様、

温かいコメントを下さった多くの皆様に、支えて頂き感謝いたします

本当にありがとうございました

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ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson19・20♪

いよいよ修了作品の制作となりました。。。

19回目は、20回目に制作する作品をのせる白い台・パスティヤージュと、

残り約1時間30分程で、作品のデコールを制作します。

私のデコールは全てチョコレートで4種類の制作

まず最初にホワイトチョコレートをテンパリングする際、

自宅で練習した環境とあまりにも違い、思うようにテンパリングが決まらず、

最初から苦戦するという有様。。。

練習の時より良い物が作れず、しかも1種類作り忘れてしまい、、、トホホでした

どれだけ悔やんでも後の祭り、、、

気持ちを切り替え20回目のアントルメ作成時に少しでも手早く仕上げ

デコールの作り忘れた分とやり直しの時間を確保する為に

翌日から猛特訓の嵐

自宅キッチンは道場に化し、材料や道具がすぐに取り出せるよう設置

制限時間2時間30分以内に出来るよう毎回タイムを計って作成練習

洗い物やデコールをやり直すタイミングや、

どの作業をどの順番で何分以内にするか、タイムスケジュールまで作戦を立て、

毎日、多い時は1日2台の特訓

試験前日は子供の運動会で練習出来ず、この日は湿布を貼って休養~

後悔のないよう、自分のやれるだけの事をやって臨みました~~



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結果は、全員8名合格~~~~



作業中は皆の様子を伺う余裕もなく、最後の提出時にようやく見ることが出来、

どれも凝った素晴らしい作品ばかり!!!

申し合わせた様に全員ショコラ系のアントルメというのが可笑しかった~~^^

それぞれショコラと相性の良い食材を組み合わせて作成されたアントルメを

シェフの採点終了後、早速皆で試食会~~

途中で1年担当して頂いたTシェフも覗きに来て下さり、

今回の結果のアドバイスを色々して頂き、最後まで勉強熱心なクラスでした


私のアントルメ名は、『EXOTIQUE CHOCOLAT AU LAIT』

構成は、下からシュトロイゼル、ラム酒の効いたバナナのガナッシュ、

ココナツ風味のダコワーズ、マンゴー×パイナップル×パッションのコンポートジュレ、

ココナツ風味のダコワーズ、ミルクチョコレートのムースで仕上げました

南国フルーツのミックス使用やココナッツ風味でエキゾチック感を出し、

マイルドなミルクチョコレートの甘さとフルーツの酸味が合うように考えてみました

仕上げはピストレのグラデーションがけにナパージュヌートルで艶々に^^



長かった学校生活、終にピリオドを打ちました。。。

この日が訪れる事を考える余裕もなかった程、基礎・中級・上級と毎回の授業を

こなすので精一杯だった1年半。。。

色々あったけれど、全て良い思い出です。。。

卒業が終わりではなく、これからが新たなスタートを切る一歩。。。。

この経験を活かして自分なりに前進していけたらと思っています

最後に、学校へ行くことに理解・協力してくれた家族・両親に感謝します

本当にありがとうございました

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とりあえずひとつ、荷がおりました~~

連休は、もう何度も作って食べ飽きたアントルメで

主人とのんびり『くつろぎTeaTime♪』したいと思いま~す

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ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson17・18♪

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いよいよ授業もクライマックスに。。。

2週連続で結婚式のケーキ、『ガトー・ド・マリアージュ』を実習しました


~1週目~

特大アーモンドジェノワーズを焼き上げますっ

あんなに卵を割ったのは初めてじゃないかと思うぐらい、大量の卵を使っての製作

特大ボールと格闘しながら、、、卵白はもちろん手立てです(爆)

(卵黄のほうはミキサー使用で助かりましたホッ)


デコールに使う初めての飴細工作り

熱い熱いと噂では聞いてましたが、、、ほんまに熱いやんっ

汗防止対策も必須です

気が付けば首に巻きタオルしてガテン系格闘してるのは私だけ~~  

(でもコレ↑、ナイスアイデアだと思います。お試しあれ

Sシェフの実演様子から手袋の中も汗だくになる事を確認、

伸縮性のある綿手袋を母から貰い(何故にそんなもの持っている?)

綿手袋→ゴム製手袋の2重対策で臨みました

とにかく飴を引くのに相当力が要ります (力仕事では今までの授業でナンバーワンかも

翌日親指が筋肉痛でした 


~2週目~

ケーキの組み立て

今度は特大鍋でパティシエール1Kg炊き                               

現場では1kgぐらい朝飯前なんでしょうが、、、完全に体育会系なカンジです     

冷凍保存して解凍したジェノワーズを2枚スライス (これまたデカいからカットしにくい

特製クレーム・レジェールと冷凍フランボワーズを挟み、

表面はマジパンで覆って、グラス・ロワイヤルでデコール

1週目に作ったバラの飴細工と、パラチニットの飴細工を飾って完成~~


2週かけて作り上げた達成感と、使い果たした体力と集中力でフラフラに~~

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Sシェフの批評でようやく気付いたのですが、

文字書きの綴りを間違えてました。。。。(あっちゃ~)                           

最後にやっぱりオチのある、天然な私


この日は特大タッパーに風呂敷に包んでお持ち帰り

電車で帰るのは大変だとKちゃんが車で自宅まで送ってくれました

兵庫~滋賀の往復、本当にありがとう~~~

修了パーティーも含め、もうあと3回で毎週会えなくなるなんて寂しいな。。。



あと少し、いっぱい思い出作りしよう~~

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ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson16♪

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お盆休み明けの授業は、コンフィズリーの実習でした

授業が1週飛ぶとお休みボケで、調子を取り戻すのが大変です

でもでもこの1年半、1度も休む事なく受講出来た事に自分でも感心

体力も以前よりかなりつきました(筋肉で太くなった二の腕がなにより証拠・・・悲

ここまでこれたのは、家族の協力や自身の健康あってこそ、本当に感謝・感謝です


今回はパート・ド・フリュイ、ギモーブ、キャラメル、ジャムと2人作業での実習~

今まで我流に作っていたジャムやギモーブも、新たな発見があって勉強に

今流行りのキャラメル、花○牧場の様な口の中で溶けるタイプが目標

家でもキャラメルだけ練習してみましたが、、、、

温度計がなく適当に作ったら柔らかすぎて大失敗

やっぱり温度管理は重要です。。。
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 私はアプリコットジャムとカシスのパート・ド・フリュイを担当しました



実習後クラスメイトで交換試食会~~~

パート・ド・フリュイにキャラメル、温度や煮詰め方で全く食感が違います

材料が一緒でも作り手によって食感や味覚が変わることに驚きでした

お店でも同じ品質のものを作り続ける事って難しいんでしょうね。。。

お菓子作りって奥が深いな~~~と感じた実習でした













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Merci♪Merci♪ 

今夏もまたひとつ歳を重ねました。。。

もうめでたい歳ではないのですが(汗)、皆からお祝いして頂き嬉しい誕生日に

Happy Birthdayの一人目は、なんと長男

布団から飛び起きたと同時の一声で驚きでした☆

その後東京出張中の主人から電話、次男と続き。。。

Yさんがサプライズ訪問~~~

びっくりしました☆


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素敵なお花に、シャンパン  しかもグラス付き

スタッフのKさんからも可愛らしい野菜栽培セットを頂きました

そして両家の両親からも電話でお祝の言葉☆

幼馴染みのYちゃんにまで  後日気づきました~ありがと~

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主人からは、ラデュレのマカロンにトートバック  めちゃ可愛い~~

ラデュレのラの字も知らない主人が、出張中に本社近くの銀座三越まで

立ち寄ってくれたのは今回がはじめて

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初ラデュレのマカロンとシャンパンで乾杯☆  最高~~




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翌日の土曜日は33Fのビストロで西梅田の景色を眺めながらランチ

美術館デートを楽しんできました。 スワロでお姫様気分満喫のおまけ付き



皆から祝って頂き幸せ者です

MerciMerci

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お詫び

いつも当ブログにお越し下さりありがとうございます

先日の学校記事において、誤解を招く文章がありましたので

一部削除させて頂きました。

学校の記事については学校規則に留意しながら、入学にご関心のある方々に

少しでもお役に立てればと、授業の様子や私の拙い作品を載せて参りました。

以後このような事のない様気をつけたいと思う所存です。

御迷惑をお掛けして申し訳ありませんでした。

この件につきまして、当ブログへのお問い合わせは対応出来兼ねますので

ご了承下さいます様お願い致します。


授業の方も残すところあと5回となりました。

引き続き更新していく所存ですので、今後共よろしくお願い致します。


gonmama

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ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson14・15♪

コルドンが夏休みの間、福井へ日帰りプール、自治会夏祭り手伝い

そして1泊2日の帰省大移動を4日間連続でこなし、

ようやく平和な(?)夏休みになりました(疲)。。。


記憶が無くなりそうですが、、、

お盆前の授業は2週連続でレストランデセール

全て2人作業で、1実習で2種類のデセールを作ります

決められた時間に仕上げて提出という、今までの授業にないスタイルで

ちゃんと出来るか不安で仕方ありませんでした

しかも同列のTちゃんが2週ともお休みだったので3人作業に

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☆14回 イチゴのミルフィユ イチゴのミルクシェイク添え
     グランマニエのスフレ


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☆15回 カプチーノ
      サブレのクルスティアンとグリオットのジュレ
      ピスタチオのアイスクリームとマカロン


ソースの使い方、もう少し上手になりたいな~~

ヌガティーヌの輪っか作り、ほんと難しかったね~~Kちゃん

スフレもアイスも持ち帰り出来ないから食べるの大変だったわ~~



なかなか楽しかった3人作業でした☆

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ル・コルドンブルー菓子上級☆Lesson12・13♪

授業の更新がかなり遅れてしまっています

まとめて2回UPしますね~~

もうはるか彼方の記憶ですが(笑)、12・13回と焼菓子を実習しました

13回の授業は久し振りのBシェフで、テンション&2倍速実演でヘロヘロ

実習は混ぜ混ぜ工程が多くて腕がつりそうでした

上級はペア作業が多く、相方と息が合うかどうかで作業進捗が変わってきます

私の場合、基礎・中級・上級とすべて違う人とペアを組んできたので、

進め方も相手によって臨機応変に対応出来るようになった気がします

今の作業場所に移り本当に気持ちが楽になり、相方や同列の仲間に感謝です


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12回 は、プチ・フール・セックを3種類

      手前よりラムのガナッシュを挟んだカカオ生地のサブレ、MACAO

      グリオッティーヌが入ったローマジパンの焼き菓子、GRIOTTINE

      そして、パッションフルーツのMACARON

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13回は、ガトー・ボヤージュを3種類
      
      左より栗のケーク、CAKE AUX MARRONS

      ショコラのケーク、CROUSTILLANT ET MOELLEUX AU CHOCOLAT

      アプリコットのケーク、PASTIS ABRICOT

焼菓子はそれぞれ温度も焼成時間も違うのでオーブン管理が大変でした

自分ではこの焼上がりでOKだと思っても、プロのシェフの目からは

もう少し焼きが足りなかったり、焼きすぎだったり。。。

実演で説明された焼成時間で考えるのではなく、

常にオーブンの中の生地に細心の注意を払わなければいけないと

痛感した実習でした。。。

焼き菓子って昔はそんなに好きではなかったのですが、

コルドンで習ってから焼き菓子が好きになりました

秋になって涼しくなったら是非自宅でも作ってみたいと思います

(その頃にはもう卒業してるんだな~~~





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Août♪

暑中お見舞い申し上げます。。。

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夏休みに突入し毎日子供達の事でバタバタしていたら、もう8月

7月後半は長引く梅雨のせいで夏らしくないお天気が続きましたが、

これから夏本番の暑さがやってきそうな気配ですね

皆さんも夏バテしないよう暑い夏を乗り越えて下さいませ


昨日、コルドン修了試験オリジナル作品のルセットを無事提出しました

まだ一週間先だと提出日を超勘違いしていた私

余裕かましていたら、、、じ、時間がないっ(焦)

一昨日は次男の野球合宿で一日中お手伝いだったので、

帰ってきてから夜遅くまで追い込み

イメージ図はカラーにするつもりだったけど、力尽きてモノクロに(笑)


少しだけ種を明かしますと。。。


基礎・中級と試験がショコラ系だったので、上級もショコラに拘りました

迷いなくデコールはピストレ仕上げに決めました

肝心の中身は、、、最後の最後まで悩みに悩み、、、

左に右に迷いながら何度も試作して、ようやく1本の道に定まった次第です

ちょっぴり肩の荷が降りて、ホッと一息も束の間、、、

デコールまで練習時間がかけられなかったので、

試験日までデコール強化訓練になりそうです


そして。。。

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今年も岡山から特選清水白桃が到着~~

なんと3ケース。お義父さん、ありがとうございます~~

桃パワーで、溜まりっぱなしのコルドン記事も更新したいと思います(笑)

(その前に清水白桃の贅沢コンポートでピーチメルバ作ろう~っと

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